鸡排怎么做？制作方法及配方想学做鸡排？看这里的制作步骤和配料
本文目录：
自制炸鸡排的做法
【材 料】
鸡胸肉2块
【腌肉料】
洋葱半个，姜一小块，料酒，蚝油，生抽，胡椒粉，花椒粉，盐
【裹粉料】
鸡蛋，玉米淀粉，面包糠
【做 法】
1、将鸡胸肉表面的油脂及筋膜撕掉，然后清洗干净，并用清水浸泡1小时以上，充分去除鸡肉中的血水。

2、洋葱半个，切成小块；姜一小块切成姜丝备用。

3、将洗好的鸡胸肉平放在案板上，用刀从中间片开。一般鸡胸肉的厚度从中间片成两片就可以了，不要片得太薄，否则炸出来口感会比较干；也不宜太厚，否则鸡肉内部不容易炸熟。

4、用刀背在鸡胸肉两面轻轻敲打，先横着敲再竖着敲，敲完一面再敲另一面，这样可以敲断鸡胸肉的肌肉纤维，使肉的口感不会那么柴。不过要注意，一定要用刀背敲，并且力度要轻，别把肉剁碎了。

5、将鸡胸肉放在盆里，加入切好的洋葱和姜丝，撒入适量盐、花椒粉、胡椒粉，倒入适量料酒、蚝油、生抽，然后用手抓拌一两分钟，这样有助于鸡肉入味。静置腌制1小时左右使其入味。

6、将2个鸡蛋打入碗里，搅拌成蛋液；另准备两个盘子，分别倒入玉米淀粉和面包糠备用。

7、取一片鸡胸肉，去掉表面附着的洋葱和姜丝，先放在玉米淀粉中，使鸡肉两面均匀地裹满淀粉，然后放入鸡蛋液中浸湿，最后放在面包糠中，使两面均匀地裹上面包糠，并且用手轻轻压按，这样使面包糠粘得更牢固，下入油锅后不容易脱落。

8、锅内倒入足量的植物油，烧至五六成热左右，可以用根小葱或者筷子试一下，放进油锅里后周围立马冒出密集的气泡，就可以将鸡肉放进去了。鸡胸肉下锅的油温很重要，油温过低，鸡肉下锅后油面容易起泡，且面包糠容易脱落；油温过高则鸡肉下锅后表面很快就炸焦了，而里面还是生的。

9、保持小火，勤翻面，炸大概3分钟左右，看到鸡胸肉完全浮起来，表面变成漂亮的金黄色时就可以捞出了。注意要全程小火，并且基本上炸个一二十秒左右就要翻个面，使鸡胸肉受热均匀，避免把表面的面包糠炸焦了。

10、将炸好的鸡排切成小块，装盘就可以开吃了，喜欢的话还可以挤上一些番茄酱。

咬一口，口感那叫一个外酥里嫩！表面裹着一层金黄的壳儿，焦香酥脆。内里的鸡肉非常软嫩，而且咸香入味，比外面买的炸鸡排好吃太多了。
鸡排的制作方法及配方
主料
鸡大胸500克
鸡蛋2个
辅料
料酒适量
盐适量
黑胡椒碎适量
黑胡椒面适量
大葱适量
姜粉适量
淀粉适量
面包糠适量
鸡排的制作方法的做法步骤
1
鸡大胸洗净，横着一切两半，然后每块用到切成薄片（也不要太薄，一分二就可以了。也就是一块鸡大胸出4块）
2
用砸肉锤，将鸡肉松一下。
3
准备好腌制鸡肉的调料。
4
撕开大葱，放入调料，腌制鸡肉。一个小时。
5
准备好面包糠，淀粉，鸡蛋
6
腌制好的鸡肉，先沾上一层淀粉。
7
接下来，沾满鸡蛋液。
8
放入面包糠的盘子，沾满一面，反面
9
反面后，将面包糠打匀，用力按瓷。
10
逐一做成。
11
将做好的鸡排坯，用保鲜膜隔层放好，放入冰箱冷冻，随吃随拿。
鸡排的制作方法和材料
主料
鸡大胸500克
鸡蛋2个
辅料
料酒适量
盐适量
黑胡椒碎适量
黑胡椒面适量
大葱适量
姜粉适量
淀粉适量
面包糠适量
鸡排的制作方法的做法步骤
1
鸡大胸洗净，横着一切两半，然后每块用到切成薄片（也不要太薄，一分二就可以了。也就是一块鸡大胸出4块）
2
用砸肉锤，将鸡肉松一下。
3
准备好腌制鸡肉的调料。
4
撕开大葱，放入调料，腌制鸡肉。一个小时。
5
准备好面包糠，淀粉，鸡蛋
6
腌制好的鸡肉，先沾上一层淀粉。
7
接下来，沾满鸡蛋液。
8
放入面包糠的盘子，沾满一面，反面
9
反面后，将面包糠打匀，用力按瓷。
10
个样子就可以了。逐一做成。
11
将做好的鸡排坯，用保鲜膜隔层放好，放入冰箱冷冻，随吃随拿。
12
吃的时候，用电饼铛，放入一点点油，盖上盖子，反正面，4分钟。
13
用自制的汉堡坯夹上刚刚煎好的鸡排，真是好吃极了。
正新鸡排怎么做的 正新鸡排的做法和配方
正新鸡排是用热油炸的香喷喷的鸡排，外酥里嫩，咬一口肉汁横溢，深受广大群众喜欢。下面分享正新鸡排的做法和配方。
正新鸡排的原料：
A.鸡胸肉1/2块，B.葱末20克，姜10克，蒜头40克，五香粉1/4茶匙，辣椒粉1大匙，花椒粉1/4茶匙，沙茶粉1大匙，糖1大匙，味精1茶匙，酱油膏1大匙，小苏打1/4茶匙，水50CC，料理米酒1大匙，C.炸鸡排粉100克，孜然粉适量。
正新鸡排的做法：
1、鸡胸肉洗净后去皮、去骨，横剖到底成一片蝴蝶状的肉片(注意不要切断)备用。
2、 将所有材料B放入果汁机中打约30秒混合制成腌汁备用。
3、 将作法1的鸡排放入作法2的腌汁中，腌渍约30分钟后捞起、沥干。
4、 取作法3的鸡排放入炸鸡排粉中，以按压方式均匀沾裹上粉备用。
5、 热油锅，待油温烧热至150℃时放入作法4的鸡排炸约2分钟，至鸡排表皮酥脆且呈现金黄色时即捞起、沥油。
6、 食用前撒上适量的孜然粉即可。
正新香脆炸鸡排的做法：
1、把姜、小葱头、蒜头捣碎然后把汁挤出来。
2、鸡腿肉加上所有腌料以及里挤出来的汁混合机均匀。
3、混合好的鸡肉腌至少2个小时或者过一宿。
4、在一个大盘子里倒进面粉，把腌好的鸡肉裹上面粉后迅速放进水里拿起来再丢进面粉里让他裹上面粉。
5、裹好面粉的鸡肉放进中火的油锅油炸，快好的时候转大火炸至金黄色后捞起滴干油。
