鸽子煮汤需要先焯水吗？是否需要过水来烹制鸽子汤？
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冬天需要滋补，来抵抗严寒，夏天更要滋补，来抵抗炎热！在广东有一句俗语，“无汤不成宴，无汤不上席”，一年四季无论哪顿饭，都离不开各种功效的汤水……今天要跟大家聊的是【鸽子汤】，大家都知道“一鸽胜九鸡”，足以可见鸽子的营养价值，它含有人体所需的多种营养元素，炎热夏季马上来袭，一碗浓香四溢，营养丰富的鸽子汤，绝对是最佳选择！鸽子和山药一起煮是绝配，汤鲜味美又营养，夏天喝比骨头汤还过瘾！今天咱们就来聊聊怎样才能煮好一碗鸽子汤！有人说，煮鸽子汤不能焯水，里面的营养价值都流失了，还有人说做鸽子汤必须要焯水，不然腥味很重，到底哪一种说法更正确呢？为此，我特意请教了一位，资深的煲汤达人，他说煲鸽子汤必须要焯水，如果不焯水直接煮，那就太失败了！焯水并不会流失太多的营养物质，可以说是基本没有流失营养。相反如果直接煮，腥味太重了，能喝下去的应该没几个人！是不是很多人做错了？用错了方法，难怪口感差，腥味重！想要做好的鸽子汤没腥味，直接煮肯定是不对的！小简教您一招，先用白酒把鸽子炒一下，这样就能完全的去除腥味。小简教您的这种办法，不只局限于鸽子肉，可以是母鸡，鸭子，排骨等，适用于腥味比较重的肉类食材，一起看看详细做法吧……所需食材：新鲜鸽子，姜片，红枣，山药，桂圆，香葱，枸杞，盐。做法，1：买回的鸽子，剁成大块，用清水漂洗一会，控干水分之后，冷水下锅汆烫2-3分钟，然后捞出洗净，并且控干水分。2：炒锅烧热加入少许的食用油（一定要少），油热后下入鸽子，开大火煸炒，炒制2-3分钟后，沿锅边淋入高度白酒，煸炒一会。3；炒好以后，加入清水，大火烧沸，然后倒入砂锅中，加入姜片，转小火煲煮1小时。4：趁这个时间，将山药削皮，切成滚刀块，大枣洗净，枸杞洗净，桂圆去壳。5：鸽子煮好后，下入切好的山药块，桂圆肉，大枣，再煮15分钟，然后加盐，枸杞，再煮5分钟。6：喝的时候，撒点香菜末或者香葱末，就可以了，是不是非常简单……技术要领总结：1：鸽子下锅汆烫之前，先用清水漂洗几遍，直至将血水洗净。2：再就是汆烫时，要冷水下锅，随着水温的升高，能去除腥味。3：下锅煸炒时，要全程保持大火状态，边炒边加白酒，反复两次就可以了。4：基本常识大家不要弄错，记住千万不要中途加水，如果非加不可，要加热水，一定要记住喽。5：煲煮的时候，根据自己买的鸽子的老嫩程度决定，如果您想快速煮好的话，可以借助高压锅，差不多25分钟就能彻底煮烂，既能吃肉又能喝汤。想要煮好的鸽子汤，口感醇厚，营养丰富，煮制时尽量选用砂锅，它不但能缩短煮制的时间，而且还能把食材中的营养，快速溶解于汤汁中，从而达到滋补的目的！不只局限于鸽子汤，老鸭汤，老鸡汤，排骨汤甚至是米汤，鱼汤都适合用砂锅，您做的时候可以试一下……
鸽子汤需要焯水嘛
大 家都知道，许多菜在烹饪之前都是需要焯水的，那么秋冬常吃的炖鸽子汤需要焯水吗？
鸽子汤 秋季养生
1 炖鸽子汤需要焯水吗
建议焯水。
因为在鸽子肉在焯水之后，能够去除血水和浮沫，这样炖出来的鸽子汤，既不会有很浓重的腥味，汤色也会比较的清亮，不会有黄白色的浮沫。
而焯水之所以能够去除腥味，主要是因为肉类的腥味源头主要是存在于血液和体液中，比如说脂肪胺、醛酮类、杂环化合物等，而焯水之后，这些物质都会溶于汤水中的油脂中，形成表面的浮沫，焯水后的肉，就会既鲜嫩，又不会觉得腥了。
2 炖鸽子焯水多久
一般水开之后等待2-3分钟即可捞出鸽子肉。
鸽子肉焯水，一定要要冷水下锅，慢慢煮开，这样在煮开的过程中，才能够让鸽子肉中的腥味物质慢慢融进水中。而在煮开之后2-3分钟就要及时捞起，因为煮久了鸽子肉就会变得不嫩了。接着将鸽子肉用凉水冲一下，将表面的浮沫彻底冲洗干净，然后就可以开始炖汤啦。
焯水小建议：
1.焯水包括冷水锅和热水锅，一般原则是蔬菜类热水下锅焯水，而肉类采用冷水下锅焯水。
2.焯水时，锅内的水了；量不与过多，以刚好淹没食材为度。
3.在逐渐加热过程中，必须对原料勤翻动，以使原料受热均匀，达到焯水的目的。
3 鸽子汤的功效与作用
1.增强体质
鸽子汤中含有丰富的维生素A、维生素B族、维生素D以及钙、磷、镁、铁等多种营养成分，其中维生素D和钙、磷等成分能够促进儿童的骨骼发育、预防成人的钙质流失，增强体质，适合身体瘦弱的老人和小孩食用。
2.护发养颜
许多人头发枯黄，也是可以通过食物来改善的，要想恢复头发的乌黑亮丽，可以多补充一些蛋白质、钙质、铁元素、铜元素等等，适量食用鸽子汤有改善发质的作用。另外，鸽子汤的骨内含有丰富的软骨素，具有改善皮肤细胞活力，增强皮肤弹性的作用。
3.提高记忆力
鸽子脑中还含有脑磷脂成分，炖汤时这写精华都会溶于汤中，脑磷脂可以帮助促进组织细胞内的代谢更新，能够延缓脑组织和神经细胞衰老，能让思路变得更清晰，提高记忆力，适宜经常要进行脑力工作的人群和学生。
4.活血化淤
鸽子是热血动物，为妇科良药，鸽子汤具有活血化淤、调理阴阳平衡之作用，可解除女性月经不调、白带赤下、阴部瘙痒等难言之苦；也可预防孕妇流产、早产等妇科顽疾，使妇女们身心健康，光彩照人。
5.加快身体康复
鸽子汤中富含鸽胶原蛋白，有愈合创伤的作用，适合于各类手术后病人康复进补，有助于手术伤口的恢复。
6.改善腰腿痛
鸽肉中含有丰富的B族维生素和泛酸对腰腿痛等症状有治疗作用，需经常站立者及一些体力劳动者常发腰腿痛症，常吃鸽子可以减缓症状。
4 鸽子汤禁忌放什么
1.禁忌猪肉
鸽子汤具有滋肾益气的功效，而猪肉同样具有补中益气的功效，煮鸽子汤时放猪肉会导致气滞，不利于健康，因此在喝完鸽子汤之后最好不要吃猪肉。
2.禁忌猪肝
煮鸽子汤的时候，不能放猪肝。因为猪肝和鸽子肉中含有的未失活性的酶与其它生物营养素、微量元素可能发生复杂的化学反应，产生一些不利于人体的物质，这些物质进入人体后，会干扰铁、铜等微量元素的代谢，或破坏了一些必需的维生素，从而引起不良的生理反应，导致黑色素沉着而面部长斑。
鸽子要焯水吗
其实不用的，如果你要盾的话直接炖就好了，你觉得想要超一倒水那就抄一到水吧，这个就看自己有的人炖汤也不会抄水的。
烹饪指的是膳食的艺术，是一种复杂而有规律的将食材转化为食物的加工过程。是对食材加工处理，使食物更可口、更好看、更好闻的处理方式与方法。
一道美味佳肴，必然色香味意形养俱佳，不但让人在食用时感到满足，而且能让食物的营养更容易被人体吸收。
原料是烹饪的物质基础。随着我国经济的发展，烹饪原料更加丰富多彩，国际的烹饪原料与我国传统的烹饪原料都大显神通，各显其能。烹饪原料从品种、规格、品质、数量等方面都有了很大的发展和提高。
创新烹饪原料，与烹饪技艺相结合，转化成新的美味佳肴，满足全世界人们的需求，为我国烹饪的发展注入了强劲的活力。
如烹饪原料鸡、鸭、鱼、猪、牛、羊等众多菜肴，是我国历代厨师辛勤劳动、苦心经营、因材施艺，合理用料，巧妙配伍，精心烹制，细心调理的结果，在人们心目中留下了根深蒂固的印象，形成了不同的烹饪流派和饮食文化。
但从国外引进的许多新型烹饪原料，进入餐饮市场，拓展了食物结构，为现代中餐烹饪注入新的活力，提供了充足的物质保障。如人工孵化养殖的三文鱼、鸭嘴鱼、肥牛、鳄鱼、鸵鸟等，
加以巧妙、合理、科学、经济、大胆地使用，创造出了不少新的风味菜肴，适应了广大群众在饮食文化上的节奏变化，满足了不同消费层次对美食的追求，也为中餐烹饪的全面发展、推陈出新打开了新局面。
如植物类烹饪原料――苋菜、水芹、蕨菜、马齿苋、桔梗、鱼腥草、牛蒡、香椿、豆苗、柳芽、槐花、紫苏叶、薄荷、莼菜等。
人工科学栽培的如荷兰豆、意大利芥兰、新西兰菜花、法国香菜、樱桃西红柿、玉米笋、夏威夷芹菜、日本三叶芹、樱桃红萝卜、紫色甘蓝、香菇、金针菇、竹荪、平蘑、口蘑、发菜、草菇等，都已成为公认的烹饪原料。
炖鸽子汤的话鸽子一定要焯水吗
炖鸽子汤要不要焯水
要焯水，主要是鸽子还是会有腥味，而且腥味也是很大的，焯水之后味道才会好。
焯水之所以能够去除腥味，主要是因为肉类的腥味源头主要是存在于血液和体液中，比如说脂肪胺、醛酮类、杂环化合物等，而焯水之后，这些物质都会溶于汤水中的油脂中，形成表面的浮沫，焯水后的肉，就会既鲜嫩，又不会觉得腥了。
鸽子汤怎么炖不油
1.鸽子宰杀焯水待用。
2.冲好凉水的鸽子加入葱结和姜片放入碗中，把盐和鸡精调好的纯净水倒入鸽子碗里面。
3.蒸锅加满水，隔水蒸一个半小时。
4.里脊肉泥用黄酒、盐、鸡精、蛋清、干淀粉调味待用。
5.鸽子汤蒸了一个半小时以后，把肉泥拍打成型盖在鸽子上面，加盖蒸一个小时，挑去葱姜即可。
鸽子汤不能和什么一起吃
1.过于燥热的食物
在炖鸽子汤的时候，通常会在其中加入一些具有滋补作用的药材或食材，这样就造成了鸽子汤的性质比较温补，如果再大量与过于燥热的食物同食，可能会加重体内的燥热之气，从而容易引起上火等不适反应。常见的燥热食物有：花椒、肉桂、干姜、大蒜、洋葱、茴香、芥末等。
2.过于寒凉的食物
鸽子汤性质比较温补，一般不建议与过于寒凉的食物同食，身体素质比较好，肠胃功能比较强的人群一同食用后可能并不会出现不适，但是对于肠胃功能较弱的人群来说，将鸽子汤与过于寒凉的食物同食可能会导致肠胃功能紊乱，出现腹痛、腹泻等不适。常见的寒凉食物有：茭白、荸荠、蟹、莼菜、鱼腥草、苦菜等。
3.过于油腻的食物
鸽子汤中含有丰富的蛋白质等营养成分，比较难以消化吸收，如果再大量食用过于油腻的食物，更会加重肠胃的负担，导致消化困难，从而容易出现腹胀、腹痛等消化不良反应。常见的过于油腻的食物有：肥肉、五花肉、动物肝脏、奶油制品等。
鸽子汤的功效与作用
1、乳鸽蛋白质含量丰富，氨基酸组成合理，易于人体消化吸收。多吃乳鸽可使细胞得到充足的营养，使全身器官活力充沛，新陈代谢通畅。吃炖鸽子汤，可以润肺明目击，补虚劳，强筋骨，使体力、视力、脑力恢复。
2、鸽脑中富含脑磷脂，能促进组织细胞内的代谢更新，可延缓脑组织和神经细胞的衰老。食用后体力增加，思路清晰，记忆力大增。对于脑力工作者和学生以及儿童的智力发育有着重要作用。
