炒糖色需加油还是水？炒糖色需要注意哪些事项？
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炒糖色有3种方法，炒好的糖色更红亮，没苦味。
用水炒。
这种方法耗时较长，简单上手，适合新手操作。一般来说，水和糖的比例为1∶1。详细步骤为：炒锅内加清水烧沸，再加入同等重量的白糖或者冰糖，先用大火快速熬煮，略变颜色时转为小火，慢慢熬制，至糖浆呈琥珀色就可以加水或者下入食材了。
用油炒。此方法耗时最短，但相对来说比较危险，不适合新手操作。油和糖的比例为3∶10。详细步骤为：炒锅烧热，加入多量食用油润一下锅，再将油倒出，加入适量的凉油，按比例下入冰糖或者白糖，全程小火慢慢熬煮，直至成琥珀色，加水或者下入食材。
水油混合炒。这种方法耗时不长，无论是新手还是老手都适用。水、油和糖的比例为1∶4∶5。详细步骤为：炒锅烧热加入清水和食用油，烧开后下入白糖或者冰糖，中小火慢慢炒至变色，即可加水或者下入食材。
炒糖色是用白糖还是用冰糖，并没有特定标准，都可以。相对来说，用冰糖炒的糖色颜色更亮，白糖则稍差一点。在油品选择上，最好是用花生油或色拉油，其他油品则稍差一点。
炒糖色要放油吗？还是加清水炒？炒的时候注意什么？
炒糖色是先放油还是先放糖呢？我觉得是先放油，为什么这样说呢？
- 先放油后放糖。
- 如果先放糖后放油的话，糖因为是固体预热会融化，这时就会粘在锅铲和锅底上，容易糊底儿。
- 而如果是先放油，然后油是液体，糖融化的时候有液体撑着，一般不会糊酒，但是炒糖水也是有技巧的。
- 锅烧热放油油稍微热一点，转入小火，放几粒冰糖，小火慢熬。如果火大的话，也会容易炒糊底儿。
- 炒糖色， 一般炒肉的话，黄色的颜色一般为棕红色即可。
- 如果是卤煮的话，颜色可以再炒深一点，整个炒糖色的过程一定要小火慢慢熬制，不要心急。
熬糖色先放糖还是先放油，都不重要，关键是油和糖的比例和熬糖的火候及兑水的时间。（金黄色、大红色、枣红色）糖和油的比例不一样的。
下面就来分享金黄色的糖色制作方法：
配材料
白糖150克、食用油200克、水500克。黄酒200克。
起锅，加入白糖和食用油。
开小火，锅微热时，用炒菜勺子的底部不停地慢慢搅动，随着油温的不断升高，速度也逐渐地适当加快 。
（核心的时刻到了）当糖融化后，油就会慢慢地开始起泡了，当油全部起泡后，迅速倒入水和黄酒，大火烧开，关火。
油炒糖色，油和冰糖的比例是10:3，然后一起放入锅中，开小火慢慢去炒，因为油导热速度是比水要快一些，所以在炒的过程中速度也比较快，等看到锅里面大气泡变为小气泡，颜色由浅变深的时候立刻关火，这时糖色就炒好了。
水炒的方法和油炒差不多，但是水导热速度慢一些，选用的比例是1:1，用的时间比油炒的时间要长，糖和水一起放入锅中，开小火慢慢去搅拌，里面会慢慢出现气泡，等大气泡变小之后，颜色也开始微微变成深黄色，这时关火即可。
用水和用油哪个才是炒糖色的正确做法？
说到炒糖色，大家应该都不会陌生了，就是把糖放在锅中进行炒制，然后呈现的一种颜色。炒出来之后，我们可以做红烧肉、卤肉、糖醋类的东西等等，味道超级好，看上去富有光泽感，让人更加有食欲。
说到炒糖色，其实也是非常有挑战性的，很考验一个人的技术。要是做不好的话，非常容易把糖炒苦炒糊，导致口感很差，后续做出来的菜味道也超级不好。大家在炒糖色的时候是用水呢还是用油？
我想大多数人都是用油来炒糖色的吧，这种虽然是最常见的，但是这样的方法是很考验技术的，如果非常熟练的话，这种方法完全没有问题，但是如果是新手或者是不怎么熟练的朋友们，那就不建议大家用了。
下面就来给大家介绍一下这种用水炒糖色的方法，做法是非常简单的，即使是新手也可以成功。如果之前炒糖色的时候不成功的话，可以来试试这样的做法。炒糖色，用水还是用油？不少人都做错了，难怪炒出来又黑又苦。
【炒糖色】
食材：清水150g、冰糖或白砂糖150g
步骤一：首先我们把清水倒入锅中，然后接着把冰糖或者是白砂糖放进去，然后开小火慢慢炒。
步骤二：炒的时候用勺子不停的搅拌，等到看到里面开始有比较大的泡泡的时候我们继续搅拌，然后糖就会变得非常粘稠。
步骤三：粘稠的时候接着炒，然后我们就可以看到糖变颜色了，这个时候的糖我们可以用来制作糖人。
步骤四：然后接着搅拌它，等到变成琥珀色的时候，这个时候我们就可以进行后续的制作过程了，不管是制作红烧肉还是其他的食物都可以。
这就是水炒糖色的全过程，其实还是挺简单的，耗费的时间稍微有点长，但是炒糖色不容易失败，比较适合新手或者是不熟练的朋友们。
如果你要做需要用炒糖色的菜品的话，可以试试这样的方法，简单又实用，朋友们都学会了吗？
1、一般我们在家炒糖色或者是新手炒糖色的时候，不要用油炒，建议用水炒糖色。
2、炒糖色的过程中全程都需要用小火或者是中小火，炒制的过程会比较慢，但是也不容易炒糊了。
炒糖色，油炒，水炒，油水混合炒，有什么区别？
谢邀：
@农村冯小厨
正所谓，民以食为天，生活中，人们对饮食的要求越来越高，对口味越来越讲究，小编每天都会在这里给大家分享一些厨房的小故事或者是小技巧，大家喜欢可以关注哦，炒糖色是我们在烹饪菜肴时的一种手法，炒糖色可以让菜肴更加的入味，色泽也是更加的诱人。通常在烹饪菜肴的时候都是在炒糖醋口味或者是红烧口味的时候。那么今天小编要给大家分享的是炒糖色，到底用水炒还是油炒？别纠结了，30年大厨告诉你答案。
炒糖色很需要耐心和观察力，但只要你掌握了其中的技巧和制作方法，其实也并不算难，其实炒糖色在生活中还是很常见的，就比如大家经常吃的红烧排骨，它就需要用到炒糖色，这就是利用糖在炒的过程中让食物上色的一到程序，经过炒糖色之后，会让菜的色泽看上去更有食欲，也可以增加香味，其实只要有点厨房烹饪经验的，都知道，在炒糖色的时候火候也是很重要的，早了糖没融进油里，颜色不够，晚了就糊了，吃起来就苦了，多试试就好了。总归要实践，谁都不可能第一次弄就弄好的。但是很多人都在纠结，炒糖色到底用油还是水呢？别纠结了，30年大厨告诉你答案。
30大厨说，最关键的一点就是大家用油炒糖色的时候，最后一定要加热水，千万不要用凉水，不然锅里面的糖水会马上结晶，炒出来的菜自然会有一点苦味，并且还不好吃呢！如果你是新手请用小火，看着糖都融化了以后，油面上开始起泡了，就可以了，然后放上需要上色的食材就可以了。水炒的糖色相对的容易，对于加入水的量也没有太多的要求。在锅中加入水，待水热的时候，加入白糖慢慢的熬制。若是加入的少稍微多了点，就可以多熬制一会儿，直至多余的水分都炒没有。
所以根据小编多年的发文总结，其实在生活中炒糖色的时候，不管水炒还是油炒，都需要注意火候，水炒和油炒都可以，都是首先要用小火炒，新手建议大家用水炒法，比较简单，不容易糊。最好的方法其实是介于两者之间的，用水和油混合去炒糖色，这样炒出来的糖色，既不会容易产生糊味，而且颜色也是特别的鲜亮，不似水炒的糖色颜色有点淡，油炒的颜色又略微的深。好了以上就是小编要给大家分享的是炒糖色的技巧，看完就不要再纠结了！以后小编也会定时为大家奉送最新最快最辣最好玩的新鲜资讯，有什么意见和建议的也欢迎大家在评论区吐槽，小编一定虚心接受，努力创作出更好的文章来让大家阅读。
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