发酵粉蒸馒头的步骤是什么?怎样使用发酵粉来蒸馒头?
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酵母粉是常用来蒸馒头的,馒头是面食的一种,主要成分是白面,很多人都都比较喜欢吃,感觉个人家蒸的馒头和饭店的不一样,饭店的馒头又白又大,
酵母粉蒸馒头的方法
还非常的柔软。蒸馒头的方法有很多种,酵母粉蒸的馒头就是非常好吃的,酵母粉的作用就是使白面发酵,酵母粉蒸馒头的方法学起来还是比较简单的,让我们分享一下。
具体操作如下:
1、将面粉倒入盆中,将酵母溶于温水中,倒入面粉中。
2、慢慢加水,加到适量,将和好的面揉成光滑的面团。可能很多人觉得和面加水没概念,面粉和水的比例大概2:1,开始做的时候可以慢慢添加,等做过几次之后就有经验了,到时候大概多少面多少水都会有数。
酵母粉蒸馒头的方法
3、将揉好的面团盖上盖子,放在温暖的地方发酵。等到面团发到大概原来两倍大小,就发好了(我家现在25度,两个小时就发好了)。在案板上洒些面粉,将发好的面揉成光滑的面团。
4、将揉好的面团搓成长条,用刀将面团分成若干等份。
5、案板上撒些面粉,将每个小面团揉成小小的馒头坯。放在案板上醒发15分钟左右。
酵母粉蒸馒头的方法
6、蒸锅放凉水,将醒发好的面团放在蒸屉上,注意隔开一定距离,面团变成馒头会长大的。为了防止馒头粘连蒸屉,可以沾些干面粉,也可以在蒸屉上抹一层食用油,或者用屉布,懒人用法,我沾了些干面粉,做过至少5次了都不沾。盖上锅盖开火,蒸25分钟就OK了。
7、25分钟后,开锅验收成果,又软又香又健康的馒头出锅了,趁热捡出来。
如何用发酵粉蒸馒头?
最佳答案 - 由提问者选出
原料:面粉、发酵面(老面)、白糖、水、碱、青红丝。
制作方法:1.将发酵面(老面)加面粉、水和成面团,放入盆中发酵(发酵时间视室内温度和老面的多少而定);
2.取出发酵好的面团加碱和白糖(白糖可根据自己喜欢的口味添加),揉透揉匀后搓成长条,揪剂子,摆在笼屉上,剂子口朝上,撒上青红丝,在旺火上蒸二十分钟,取出即可。
注意:1.发酵面时一定要发到时间,剂子口一定要朝上;
2.下剂子摆在笼屉上时,千万不要碰,否则不会“开花”;
3.上笼屉时火一定要旺,而且要在水沸时上笼屉。特点:色泽洁白,形如花朵,甜香爽口。
发酵粉用35度-37度温水化开,用这个水和面。到软硬适度不粘手,揉光用湿布盖好醒面发酵。如今的天气,2个小时是肯定能发起来地。然后将面置于案板上,加干面再揉匀,再醒一会。这会子就随便你了,是加豆馅,是放肉和菜或是其它东东作成诸如豆包、包子、花卷、糖三角就看你的想吃啥了。成型后,再放约半小时。特别注意的是上锅开蒸这道工序,一定要中火,锅里要用冷水,勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水,出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。
蒸馒头勿用热水
许多人爱用热水或开水蒸馒头,以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气,表面粘结,容易使馒头夹生。
正确的方法应是在锅内加冷水,放入馒头后,再加热升温,可使馒头均匀受热,松软可口。
蒸馒头怎样知生熟
蒸馒头判断生熟有以下几种方法:
(1) 用手轻拍馒头,有弹性即熟;
(2) 撕一块馒头的表皮,如能揭开皮即熟,否则未熟;
(3) 手指轻按馒头后,凹坑很快平复为熟馒头,凹陷下去不复原的,说明还没蒸熟。
暄松的馒头
制作馒头的关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化,生成糖、醇和酸等,并且放出二氧化碳气。但是,加热方法如果不适当,比如直接放在锅上烙,由于受热不均匀,只能变成皮硬内软的“烤饼”;要想得到暄松的馒头,必须请高温蒸汽来帮忙。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后,高温蒸汽很快把馒头包围起来,从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀,可是又不容易冒出来,只能在里面钻来钻去,于是便胀出许许多多小空泡,使馒头又松又暄。如果在面里放些糖,发酵充分,蒸汽温度高,供汽又猛,就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。这样的馒头,富有弹性,吃起来香甜可口。
发酵粉蒸馒头的方法步骤
发酵粉蒸馒头的方法步骤如下:
主料:面粉500克。
辅料:酵母粉2克、白糖10克、温水250克。
1、材料:高筋粉、酵母粉、白糖、40度温水。
2、面粉中加入白糖、酵母,加水搅拌成面穗。
3、再揉成光滑面团。
4、放温暖处发酵,至2--2.5倍大。
5、将发酵的面团揉匀排出气体。
6、揪成大小均匀的剂子。
7、将揪好的剂子揉成馒头毛坯,依次揉完。
8、依次揉完。
9、用湿屉布,盖上馒头毛坯,饧发20分钟左右。
10、蒸锅加水,放入馒头毛坯,逐渐加温。
11、待水开后,大火蒸15分钟。
12、关火后,静置3--5分钟再揭开锅盖。ok。
在家如何用发酵粉做馒头
自己动手蒸馒头
原料:普通面粉1000g、温水500ml、发酵粉3茶匙。
发面过程:将发酵粉倒入温水中,搅拌使其混合后静置10分钟左右;面粉放入盆中,在面粉中间挖一个小洞,逐渐的加入发酵粉和温水的混合物并搅拌面粉至絮状;和好的面揉光,盆地撒上一层薄薄的干面粉,把揉好的面团放在盆中,用一块湿布盖上,放置温暖处(30度左右)进行发酵;大约1小时后,面团发至两倍大,用手抓起一块面,内部组织呈蜂窝状,醒发完成。
制作:
1、发好的面团在案板上用力揉十分钟左右,揉至光滑,并尽量使面团内部无起泡;
2、揉好的面搓成圆柱,用刀等分的切成小块;
3、切好的面团整理成圆形;
4、如果不喜欢圆形,就将切好的稍加整理,成为方形的刀切馒头;
5、蒸锅中加入适量的凉水,在蒸笼中铺上湿的屉布或者油纸,将整理好的馒头放在屉布上,中间要有一定的间隔;
6、盖上盖,凉水上锅蒸30分钟左右,时间到后关火,但不要立即打开锅盖,几分钟后再打开锅盖。
注意:
1、馒头的形状不拘,可以做成圆形,也可以直接是方形,当然,如果家里有宝宝,也可以发挥想像捏成各种动物的造型;
2、凉水上锅蒸,使馒头能够缓慢均匀地受热,从而更加蓬松柔软;
3、蒸制的时间,我一般是30分钟左右。当然也要根据馒头的大小确定,如果要蒸制巨无霸型的特大个,需要适当延长蒸制时间;
4、蒸好后,切记不要立即揭开锅盖,否则馒头突然遭遇冷空气,可能会造成馒头塌陷;
5、判断馒头生熟,用手轻轻压一下,能够复原即为蒸熟;
6、可以用全麦面粉整出健康的全麦馒头,或者掺杂一些荞麦面,增加粗纤维。