羊肉饺子馅怎么调更美味？怎样给羊肉馅饺子调味？
本文目录：
羊肉饺子馅的正宗做法（图文）
关 注
食材用料
胡萝卜
300g
羊肉
400g
耗油
5g
盐
5g
姜
30g
葱
50g
白糖
1g
香油
3g
白胡椒粉
0.5g
十三香
0.5g
第一步，准备制作羊肉饺子馅的食材和调料。
羊肉400g，胡萝卜300g，葱50g，生姜30g
盐5g，白糖1g，十三香0.5g，白胡椒粉0.5g，耗油5g，香油3g。
第二步，处理食材羊肉。
首先将羊肉切片，再切成条；
将切条后的羊肉剁碎，装盘备用；
第三步，处理食材胡萝卜。
切掉胡萝卜的头和尾，并去皮，将去皮的胡萝卜切成两段；
将胡萝卜切片，切丝；
再将胡萝卜丝切碎；
最后将切好的胡萝卜装盘备用。
第四步，准备配料。
将生姜切成生姜末备用；
将葱切成葱末备用。
第五步，调制羊肉饺子馅
在剁碎的肉馅中依次加入盐、白糖、十三香、白胡椒粉、耗油、香油；
将加入调料的羊肉搅拌均匀，并摔打上劲。
第六步，馅料中加入配菜与配料。
摔打好的羊肉馅中加入胡萝卜，并搅拌均匀；
在馅料中加入葱姜沫，并翻拌均匀；
羊肉饺子馅制作完成。
羊肉馅饺子怎么调馅
羊肉馅饺子调馅的方法：
1、葱姜剁成沫，越细越好，这样能够更好地渗透到羊肉的馅料里。
2、调馅时调料逐个放入，多打一会，馅料越粘爆出的饺子越好吃。
3、羊肉饺子配菜可以用胡萝卜，如果不喜欢胡萝卜，也可以用冬瓜、荀瓜与羊肉搭配做馅，味道都很鲜。
4、做羊肉饺子的羊肉馅不要太瘦，虽然很多人喜欢吃瘦肉，但是包饺子时瘦肉太多反而不够香，可以在调馅时候多加一些菜，但也不要用全是瘦肉的羊肉。
羊肉水饺去膻味的秘诀：
1、在制作羊肉馅料前，先把羊肉用清水浸泡20分钟，洗去羊肉中的血水，在水中浸泡可以将肉中一部分膻味提取出来，也能够在接下来的步骤中更好的去除羊肉饺子馅的膻味。
2、在剁羊肉饺子馅时，分次添加带皮的生姜，可以将生姜切成沫，和羊肉饺子馅一起剁。因为生姜皮辛凉，有散火气、除热、止痛、祛风湿的作用，与羊肉同食还能去掉羊肉饺子馅的膻味。
3、水泡、添加生姜能够在一定程度上去除羊肉饺子馅的膻味，最重要的还是要加点“花椒水”。用花椒在开水中浸泡十分钟，把花椒水倒出来备用，平常在打馅的时候也会加点水，我们用花椒水代替清水，边打馅边加花椒水，注意不要加得太多或者太少，以免影响羊肉饺子馅的口感。
4、除了上述的生姜、花椒水，在做羊肉饺子馅时，调馅还需要用葱、适量十三香、盐、鸡精、生抽，料酒和香油也是必不可少的调味品，可以起到去腥味提香增鲜的作用。
如何调制羊肉饺子馅更好吃？
1.饺子馅的肉与蔬菜比例要恰当，一般以1：1或1：O．5为宜。饺馅里适当加些蔬菜，不但味道好，而且营养更全面。同时蔬菜均属长纤维素，可促进人体肠胃蠕动，防止节日荤食过多，影响消化吸收。
2．据测定，大白菜去计后维生素会损失90％以上。为了避免维生素的损失，可将菜馅剁好后，先将菜汁挤出来，拌肉馅时再将菜汁掺到肉馅里搅拌。也可将菜馅剁好后，先用食油搅拌，最后再放盐和作料，亦可防止菜汁“杀”出来。
3.肉要剁成或绞成碎馅，将肉加少量水（或菜汁）使劲搅拌。馅的瘦肉多，可多加水，肥肉多少加水，同时，一点一点地加入酱油（有肉汤最好加肉汤），边滴边搅拌，搅拌成糊状后，加菜拌匀即可。这样做的饺馅，吃时汤汁饱满，味鲜可口。
4．在调剂饺馅时，加入少量白糖，吃饺子时，会感到有鲜香海米味。
日常生活中，人们常用大白菜、韭菜、芹菜和猪、羊肉做饺
子馅。由于蔬菜中水分较多，为防止饺子馅流汤，人们习惯把菜
馅里的水挤掉。这种做法是不科学的。因为菜水中含有大量的Ｂ
族维生素和维生素Ｃ，还含有胡萝卜素和人体所需的矿物质等。
而且挤掉汤后，包出来的饺子吃起来也比较干巴。
那么，怎样才能不挤掉莱馅里的水，又不让饺子馅流汤呢?
其方法是，首先把肉和葱剁碎，加上调料拌匀，然后再把白菜剁
碎，剁白菜时不要加盐，将剁好的白菜一点一点地加入肉馅里，
边加边搅拌，这样肉馅即可均匀地吸收菜馅里的水分，包出的饺
子便味美适口。
羊肉饺子馅的做法，羊肉饺子馅怎么调好吃
1.调馅需要用葱、姜、王守义十三香（适量）、料酒、生抽、香油、盐、鸡精。
2.调馅加水量最重要。要边打馅边加水。葱姜剁成末越细越好，加在肉馅里，调料逐个放入，多打一会儿，馅越粘包出的饺子越灌汤好吃。
3.介绍你配菜用小茴香，吃起来一点都没有羊肉膻味，很香。如果吃不惯，可以用冬瓜、荀瓜与羊肉搭配做馅，味道都很鲜。
4.另外，做羊肉饺子的馅不可太瘦。你可以多加些菜，但一定不能用全瘦的羊肉。 羊肉馅饺子
水饺的风味特色主要体现在其馅心上，因此，馅料调制的好坏将直接影响到水饺的质量和口味。要制作出各种风味不同的水饺，关键是要掌握好各种馅料的调制方法。
羊肉馅
原料：净羊肉500克、韭黄250克、姜末50克、葱末50克、花椒5克、鸡蛋2个、精盐5克、胡椒粉3克、料酒15克、酱油20克、香油25克、花生油25克。
制法：
1、羊肉洗净剁成细粒；韭黄洗净切细末；花椒用开水泡成花椒水。
2、羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀，再加入香油、花生油拌匀，最后加入韭黄末和匀即成。
注意：
1、羊肉的膻味较重，故须加入花椒水以去膻，同时还应加大姜末的用量。
2、韭黄末应最后加入。如无韭黄，亦可用芹菜、香菜代替。
