调猪肉韭菜馅饺子需不需要加水？怎样调配韭菜和猪肉饺子馅？
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导语：每年秋后吃饺子，我家只做这馅，比白菜萝卜都香，适合易积食孩子
饺子是逢年过节老百姓餐桌上不可缺少的食物，薄薄的面皮中可以按照个人口味随意包裹馅料，经过水煮，即可享用，一个个又白又胖的饺子，甚是引人食欲，饺子的馅料丰富多样，韭菜鸡蛋馅、香菇白菜馅、猪肉萝卜馅等等，每一种不同的馅料都能让人享受到不同的美味，这次分享给大家的是用韭菜搭配猪肉和虾仁为馅做的饺子，这个馅料的饺子口感非常丰富，相信你的家人都会喜欢吃，下面我便将韭菜猪肉馅饺子的做法，详细分享给大家。
猪肉韭菜馅饺子的做法：
备用食材：
小麦粉400克，猪肉末300克，虾仁150克，韭菜200克，老抽适量，生抽适量，料酒适量，胡椒粉适量，姜末适量，香油、食用油适量；
制作过程：
第一步，首先在和面盆中，放入需要的面粉量，用温水分次少许的倒入在面粉中，一边倒水，一边用手和面，直到将其揉成一个软硬适中的面团；
第二步，盖上保鲜膜，醒30分钟，在醒面的过程中，准备馅料，将冷冻的虾仁从冰箱取出，同时将猪肉剁成馅，韭菜择洗干净后，沥干水分，切成细细的末；
第三步，剁好的猪肉馅，放在一个比较大点的容器中，加上料酒、盐、鸡精、胡椒粉、姜末、生抽、老抽、食用油和香油，朝着一个方向搅拌，一边搅拌一边加入适量的清水；
第四步，直到将其搅拌上劲之后，即可将处理好的虾仁放入在猪肉馅中，再次搅拌均匀后，放入切好的韭菜末，翻拌均匀，即成最后的馅料；
第五步，这个时候，面团也差不多醒好了，将其移至在案板上，揉搓均匀后，将其分成大小均匀的面剂子，再将面剂子用擀面杖擀成饺子皮，取一个饺子皮，放入适量的馅料；
第六步，包成饺子状，依次做好所有的，即可煮饺子，锅中添上水，待水煮开后，加上些许的食盐，逐个下入饺子，将其煮熟后，即可捞出来，蘸着料汁即可享用。
烹饪小技巧：1、每年的秋后季节，我家便只做这猪肉韭菜馅的饺子，这馅的饺子味道非常香，比白菜和萝卜馅还要好吃，韭菜和虾仁的价值功效都很高，韭菜对于通便排毒有着好的作用，而虾仁不仅是口感清淡，还极易被人体消化吸收，所以说容易积食的孩子可以适当吃这馅的饺子，猪肉、韭菜、虾仁的搭配，有荤又有素，美味更加营养。
2、小编提醒，做猪肉韭菜馅饺子，在调馅的时候最忌加2样调味料，便是花椒粉和五香粉，很多人为了提味会添加这些，却不知这样做反而会使得饺子不鲜香还
韭菜和猪肉饺子馅怎么调么
对于南方朋友来说，面食或许并不饱受青睐，但有一种面食，却是绝大部分人都少不了的，那便是“饺子”。自古以来，饺子便是团圆的象征，过年要吃饺子，家人相聚要吃饺子，朋友聚会也要吃饺子，饺子的存在不仅为大家带来了清香的味道，更为大家带来了幸福的味道。
因此，饺子便成了很多人共同的喜好，像我，便是名副其实的饺子控，一周一顿的饺子宴，是必不可少。
饺子的吃法很多，煎、炸、蒸、煮样样都适合，但最能体现饺子美味的，还是水煮饺子。水煮饺子原汁原味，只需要用清水将饺子煮熟即可，无需添加任何辅料，吃到的便是饺子最原始的味道。而这，考验的便是饺子馅了。
饺子馅的做法也很多，最被人熟知的便是韭菜馅，韭菜香气宜人，无论和什么搭配，都能传达出清香的味道。我们家经常用的便是韭菜猪肉馅，韭菜鲜香，猪肉娇嫩，吃起来滑嫩爽口，虽然这种搭配很常见，但如果想要味道好，不仅要保持韭菜的清脆，更要保证猪肉的滑嫩不腥，还是需要一些小技巧的。好的韭菜猪肉馅到底需要注意哪些呢？今天就跟大家分享一下我们家的做法，喜欢吃饺子的朋友不妨学习一下！
1.韭菜要新鲜，猪肉要鲜嫩
韭菜是一种常见蔬菜，一年四季均可种植。但市场上供应的韭菜很多，如何才能挑到适合的韭菜呢？
第一，韭菜叶可以直立起来，这样的韭菜更新鲜；第二，韭菜的根部平整，无新生部分；第三，韭菜黄叶子少且叶子呈青绿色；如果满足这三点，则为新鲜的韭菜。
猪肉则需要选择三分肥七分瘦的，肥瘦相间，口感更嫩滑。
2.手剁猪肉泥
虽然现在很多人都直接用绞肉机，但手剁的猪肉泥更黏稠，更有劲道，如果时间允许，还是选择手剁猪肉泥吧！
3.油、盐放的时间要恰当
韭菜水分很多，所以韭菜切碎后首先便要加入适量的食用油。食用油可以帮助韭菜锁住水分，也让馅料更新鲜；其次，食用盐需要在馅料全部拌匀后再添加，这样，韭菜馅便不容易出水了。
当然，有些朋友可能会在意生猪肉的味道，而添加一些料酒或者五香粉等加以调味，这样，不仅不能去腥，还影响了韭菜原有的香味。其实，可以适当加点生姜末，或者直接加入生姜汁，不仅能让猪肉去腥，也能增加饺子的口感。猪肉不腥又滑嫩，韭菜清香又爽口，才是猪肉饺子馅最诱人的味道，喜欢的朋友赶紧试一试吧！
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韭菜肉馅饺子馅怎么调图解
韭菜猪肉馅的饺子算得上是最经典和最受欢迎的饺子了，北方人家恐怕没有不会做的。可是，一家一个味，家家各不同。我的怎么样，我也不敢说，反正吃过的人都说好吃。我也有几点小窍门，包括通用的水饺做法，和大家分享。
1、韭菜要选放心的：据说韭菜的农药残留很严重，也很难控制，所以买超市的有机韭菜吧。洗好的韭菜一定要控水，避免把过多的水分带进馅里;切碎的韭菜先放油拌匀，这叫“油封”，可以避韭菜直接接触盐分而析出过多水分；
2、肉馅最好自己切：不要买现成的肉馅，想想吧，换做是你，会不会把最好的肉绞成肉馅来出售?全瘦的肉并不好吃，最好带点儿肥膘;切好的肉馅一定要提前腌制入味，用香油和上好的酱油，必须噢!这是我家饺子好吃的不传之秘――今天传出去了；
3、伴馅时要注意始终顺同一方向搅拌：无论是加油、加盐、鸡精……记住都是同一方向。如果“方向错了不知道”，馅就会散、不抱团了；
4、凉水和面：面和水比例为2:1，也就是500克面粉用250克水，如果想要面软一点儿，就稍微多加一点儿水。活好的面要醒足醒透，最好中间揉几次，揉完了再醒。让面团有一定筋度才能压出不易煮破的饺子皮。至于怎样才能压出又薄又匀的饺子皮，“无他，唯手熟尔”，多做吧；
5、尽量少用调味料：五香粉、花椒粉等等都会遮盖韭菜的香味;韭菜本身的香辛味足以去掉肉的腥味，所以葱姜也不必。虾仁、虾干之类可以加一点儿，但要吃出纯粹的肉香和韭菜香，就免了。我会加一点儿木耳，营养更好，木耳清淡的口味更能为饺子提味增鲜呢；
6、肉馅里要不要打水：通常做包子、饺子的肉馅都要打进一些水，以便使肉馅软滑口感好，但我做韭菜饺子从不打水，因为韭菜水分很多，又没有挤水的可能，于是肉馅中就不用打水了。
