炖牛肉为什么不能放八角和花椒？八角和花椒为什么不适合炖牛肉？
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牛肉花椒和八角都不建议放。
1、花椒
其实花椒是四川重庆人比较喜欢的一种调味品，味道很冲而且还会有一种麻麻的口感，对于大多数人来说是不能适应的。-般红烧的牛肉可能会加入花椒调味，但是必须是经验丰富的厨师才可以掩盖住花椒的味道。然而炖牛肉就千万不能放花椒了，否则-锅汤就失去了牛肉的鲜美，完全是花椒的冲鼻。
2、八角
虽然说八角的确可以改善牛肉的膻味，不过凡事都是有得必有失，牛肉是没有的了腥味还很香，可是炖牛肉的肉质却变得硬是发柴，不易咀嚼就像是抹布一样，牛肉的鲜美嫩滑荡然无存，所以千万别放八角。
扩展资料：
牛肉的食用禁忌：
1、老人小孩不宜多吃。牛肉高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
2、牛肉不可以烤。牛肉不宜熏、烤、腌炙，以免产生苯并芘和亚硝胺等致癌物质。
3、牛肉猪肉不能共食。猪肉和牛肉不共食的说法由来已久，从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。性味有所抵触，故不宜同食。
4、肾炎患者不可多吃。牛肉属于高蛋白食品，对肾炎患者不可多食，以免加重肾脏负担，与氨茶碱类药物同用，也会使其疗效下降。
5、不可过量食用。中医认为牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适宜于中气不足、气短体虚、筋骨酸软、久病贫血、面黄体瘦、头晕目眩的病人食用。适宜用量每餐约80克，过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率。
6、不可以和白酒一起食用。牛肉和白酒一起食用会牙齿发炎；白酒为大温大热之品，饮白酒吃牛肉对温热体质的人犹如生火添热，容易引起面赤身热，疮疖恶化。
参考资料：人民网-牛肉食用有禁忌
为什么炖牛肉不放八角和花椒
炖牛肉
炖牛肉是一道以牛肋板肉作为主要食材，以酱油；食盐；葱段；甜面酱；蒜；姜；花椒；大料；丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等作为辅料制作而成的简单的家常菜。适宜身体虚弱及病后恢复期的人吃。此菜特点色泽红亮，软绵香嫩。但是高胆固醇患者忌食。
中文名称
炖牛肉
口味
鲜美
主要食材
牛肋板肉
分类
大众化菜
忌食人群
高胆固醇患者
主要食材
牛肋板肉五斤、酱油五两；食盐二两；葱段三棵；甜面酱一两；蒜一头；姜五片；花椒；大料；丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一两
制作方法
制作方法一
炖牛肉
制作食材
牛肋板肉五斤；酱油五两；食盐二两；葱段三棵；甜面酱一两；蒜一头；姜五片；花椒；大料；丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一两[1]
制作流程
将牛肋板肉洗净，控去血水，锯刀切成大方块，泡在冷水里约三十分钟左右，放入开水锅里煮透捞出。重换一锅水再煮入牛肉，待浮沫起后拍去，加入各种调料和药料（要用布包住以便下次使用），用温火慢慢炖烂即成。
制作窍门
炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固。防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉，可使肉更软嫩。
在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。
煮牛肉，为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜。煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。有人认为“炖牛肉，好吃不好做”。其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂”
炖牛肉放花椒大料吗
炖牛肉
“牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉。牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。中医讲，牛肉有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。今天就做这锅最简单的炖牛肉。这次的量比较大，一次吃不完，可以炖好后放大碗中，分次做成不同的牛肉美食。比如这第一顿的炖牛肉，还可以做成咖啡牛肉、土豆牛肉、牛肉面、牛肉粉条、牛肉杂蔬煲、肉夹馍……总之，炖好这一锅，可以变着花样来吃啦！”
用料
主料
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牛肉2000克
辅料
- 鲜姜
1块
- 八角
2颗
- 白蔻
4粒
- 桂皮
2小块
- 香叶
4片
- 花椒
适量
- 盐
适量
- 红烧酱油
适量
炖牛肉的做法
1.
牛肉洗净
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2.
切成2、3厘米的大块
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3.
入凉水锅，煮开后撇去浮沫
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4.
将香料准备好，种类和数量可以调整噢
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5.
待浮沫撇得差不多时，加入香料，盖盖，小火慢慢焖炖
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6.
待汤去掉一半时，可加入适量盐
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7.
倒入红烧酱油，并翻拌均匀
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8.
待汤汁收得差不多时，可夹起一块肉尝尝咸淡和成熟度，便可出锅
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9.
大块吃肉的感觉真好
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炖牛肉成品图
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烹饪技巧
牛肉切块入凉水锅中，可以将内部的血水逼出来； 如果焯水再另起一锅炖肉，味道上会打折扣；但如果很介意汤品的清澈程度，可以焯水再另起锅炖；调料和香料可以根据口味进行增减、调整； 炖的时间还要根据肉的软烂程度及自己的口感来定，此处不做时间上的建议。
煮牛肉可以放八角花椒吗？
一说到牛肉，喜欢吃的人应该是非常多的，做法也多样，水煮牛肉，红烧牛肉，酱牛肉，炖牛肉，孜然牛肉，样样都是让人看着流口水。牛肉口感劲道，油脂含量相比其他的肉类更低，虽然价格相比其他肉类偏高，但也总挡不住吃货们的热情。
萝卜炖牛肉
餐馆里大厨制作的牛肉口味自不必多说，如果想让家里制作出美味的牛肉，还真不是一件容易的事，牛肉膻味略重，且很容易烹制老了，今天给大家做一个家常的炖牛肉，鲜香无比。喜欢的话可以学着做起来。
炖牛肉
炖牛肉的关键在于把牛肉炖烂，那么是不是多炖一些时间就可以了呢？当然不是，炖牛肉的秘诀在于配上什么食材一起炖，配上这二样食材一起炖牛肉，汤汁鲜美可口，还可以去除牛肉的膻味，同时使牛肉更加软烂，那么需要配什么样的食材一起炖呢？
炖牛肉
我们之所以炖不出餐馆饭店里的牛肉的口味，还是因为没有掌握炖牛肉的诀窍：炖牛肉有诀窍，不要再加八角花椒了，加入这两食材，软烂飘香。
炖牛肉
【主料】：牛肉300克、白萝卜600克
【配料】：生姜、干辣椒、陈皮、绿茶包、香菜
【调料】：水、盐。
【制作】：
第一步：把牛肉放入清水中浸泡，加入几滴料酒去腥，浸泡一小时左右，中途换一次水，再浸泡一小时，这样可以有效去腥膻味和表面残留的血腥。把配料切好备用。
第二步：烧一锅水，水温70度左右时放入牛肉焯水，等到牛肉变色即可捞出，时间过长容易导致牛肉口感硬。
第三步：炖锅中加入开水，下入焯好水的牛肉，大火把水烧开，撇去浮沫后，下入生姜，陈皮，干辣椒，绿茶包。
第四步：水开后转小火慢慢炖，大约需要一小时左右，此时加入白萝卜继续炖一小时，时间到，加入食用盐调味，最后撒上些许香菜即可出锅，香飘十里，油而不腻的炖牛肉都做好了，肉质爽口。看着就流口水了。
炖牛肉
【技术总结】：
1、牛肉在烹饪前要在水里浸泡，可以有效的去除牛肉表面的血水，大约需要一小时，如果嫌时间过长，可以选用温水浸泡。
2、炖牛肉的秘诀在于加入陈皮这一原料，陈皮能让牛肉更加软烂。
3、炖牛肉时加入绿茶也是非常好的一个食材，绿茶凉性可以很好的中和牛肉的热性，同时也为牛肉注入了茶叶的香气。千万不要加红茶，因为红茶也是热性的。
4、 炖牛肉有诀窍，不要再加八角花椒了，加入这两食材，软烂飘香
