瘦牛肉怎么做才好吃？想知道纯瘦牛肉的做法大全？
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小炒牛肉，如此做，肉质不柴，又快又香，下饭下酒
日常每次提到牛肉，估计首先想到的就是酱牛肉或炖牛肉，做牛肉，要根据不同的牛肉采取不同的做法，比如腱子肉适合做酱牛肉，牛腩就适合红烧炖煮，而今天来分享的这个小炒牛肉就需要里脊肉了，如果没有牛里脊肉，起码也要没有很多筋膜的那种肉。
很多朋友担心牛肉做出来肉质太柴咬不动，其实只要注意一些，包括切的纹理、上浆，以及火候等，做出来的牛肉会很好吃的，只是家庭制作不像饭馆里那么火旺，没法很短时间爆出来，加上家里做菜一般都放油比较少，做不到特别嫩的口感，但也不会很老。
今天做的小炒牛肉加了尖椒，还加了几个泡椒，做出来格外下饭，我家做的有四川泡菜，所以常年有泡椒，做菜的时候喜欢放一点，不仅增加独特风味开胃，同时也有助于去腥。
下面就来看看具体做法吧.......
【食材】
牛肉300克、尖椒一个、泡椒5个、生姜一块、大蒜三瓣、干辣椒5个、鸡蛋清适量、玉米淀粉一小勺、生抽一小勺、蚝油一小勺、水淀粉适量、盐适量、油适量、芝麻香油一小勺、黑胡椒粉少许、白糖一点点或不加
（一小勺约5毫升）
【制作步骤】
1、准备好原材料。
2、将牛肉逆着纹路切成薄片。
3、尖椒切成菱形片、生姜和大蒜切成薄片、干辣椒切成小段、泡椒切成粗丝。
4、牛肉里加入适量盐、一小勺生抽、一小勺蚝油、少许黑胡椒粉，适量鸡蛋清，拌匀，然后加入一小勺芝麻油或其他植物油拌匀。
多说几句：
要想牛肉做出来嫩滑，这一步很重要，加淀粉、加鸡蛋清都是为了锁住牛肉的水分，最后加入油到表面是为了进一步锁水，也方便炒的时候快速划散开。
当然，牛肉片要炒得嫩，还要注意三个方面：
一、牛里脊肉是最好的选择，没有里脊肉就选择牛肉的纯瘦肉部分，牛腩适合炖，腱子肉适合酱牛肉，用来炒的牛肉就得没有筋膜的牛肉；
二、切的时候逆着纹理切，将纹理切断，便于好嚼；
三、炒的时候大火爆炒，叶子一向炒菜都是低油烹调，但是这道菜为了肉质嫩滑好吃，炒的时候用油要多一些才能保证肉嫩滑。
5、锅里加入适量油烧到七成热，下入姜蒜片、泡椒和干辣椒段，快速爆香。
6、紧接着下入牛肉快速爆炒。
7、将牛肉扒到一边，下入尖椒快速翻炒几下，在尖椒上撒上少许盐翻炒均匀。
8、然后混合翻匀，加入少许水淀粉，出锅前再加少许生抽和一点点白糖提鲜。
9、完成。
【小贴士】
一、因为加了泡椒，去腥效果特别好，所以我没加料酒这类的来去腥，泡椒还有独特的泡椒风味，很开胃，做法在我的公号后台回复“四川泡菜”就会出来做法，没有的话就加一点料酒或花雕酒来去腥；
二、干辣椒和泡椒有着不同的用处，所以两者都加了，一是为了衬托颜色，另外是为了增加干香味道，干辣椒段用之前洗一洗，使其是湿的，不至于入油锅易糊，但也要把多余水分甩干，防止入锅溅油。
叶子的小厨，一级营养师，用心做好每一道菜，分享简单、营养美味接地气的家常菜肴
纯瘦牛肉的做法大全集
牛肉堪称价格差异最大的肉类，从上万元一斤的高端“和牛”，到欧美批量生产几块钱一斤的Canner级“制罐级”牛肉，虽然营养上差别不大，但从口感上有着巨大的差距，当然是越贵越好吃。
我们在市场上买到的牛肉很少分等级，但会分为不同的部位售卖，根据肉质不同，适合的烹饪方法自然也不尽相同，比如牛上脑肉、眼肉就适合涮、煎；里脊肉适合炒；牛腩适合红烧、焖；腱子肉适合卤、做酱牛肉等。有时候会买到一些特别瘦的肉，如牛霖肉和牛臀肉，这些肉几乎没有什么脂肪，用来炒是不错的方法，不过处理不好也会出现肉质偏柴，偏干，咬不烂塞牙的情况，所以今天我分享一种适合家庭烹饪这种瘦牛肉的办法，一般不会失误，牛肉做好以后香味四溢，入口即化，瘦而不柴，牛肉纤维丝丝分明，看起来很像方便面盒子宣传画印的牛肉，十分美味，比吃牛排还香。
【红焖牛肉-瘦而不柴，鲜嫩不塞牙】
所用食材：牛肉一斤半（牛霖肉）、小葱1根、姜一块、蒜3瓣、香叶5片、桂皮1块、八角2个、干红辣椒2根；郫县豆瓣酱2勺、生抽3勺、料酒4勺、冰糖十颗，糖一勺、盐适量。
――【烹饪步骤】――
第一步：将牛肉切成大块放置入盆中，加入淹没牛肉的冷水，2勺料酒，浸泡2个小时左右，这样可以让牛肉在烹饪后更加鲜嫩，如果赶时间做也可以省略这一步。
第二步：锅中烧水，加入一些姜片煮开，将牛肉倒入锅中焯水3分钟，全部变色后捞出备用。
第三步：炒锅内加少许油，放入10颗冰糖，小火炒糖色，等冰糖融化起大泡后变成红棕色，将牛肉控干水分倒入锅中翻炒至全部上色，加入小葱段、3瓣大蒜、2根干红辣椒、5片香叶、2个八角大火翻炒出香味。
第四步：锅中加入2勺郫县豆瓣酱，3勺生抽,1勺料酒，1勺糖，适量的盐大火翻炒均匀，加入淹没食材的水煮开。
第五步：将所有的食材和汤汁倒入高压锅中，盖上锅盖，上蒸气后焖煮上20分钟，关火继续焖5分钟即可。一道鲜嫩可口的红焖牛肉就做好了。
――老井说――
红焖牛肉的做法是比较适合这种瘦牛肉的，最好用到高压锅，因为这种瘦牛肉想吃起来不柴，最好让汤汁快速浸入到紧致的牛肉里面，起到鲜嫩软烂牛肉的作用。炖煮牛肉的时候，时间一定要足够才行，没有焖煮的熟烂的牛肉是最塞牙难以嚼碎的，根据各家高压锅情况不同，煮开上蒸汽以后，至少要20分钟左右才好吃。#烹饪小妙招#
厨艺有限，仅供参考，吃好玩好，明天见。
我是市井觅食记，一个80后家庭“主厨”，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。
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1.牛柳逆纹切片后再切丝
2.牛肉中加姜丝、生抽、料酒、白糖拌匀腌制一小时以上，可放冰箱冷藏过夜
3.洋葱切丝，云耳泡发洗净。炒肉的时候我通常喜欢加点云耳，好吃又健康
4.牛肉从冰箱取出，加适量水淀粉拌匀放一会，再洒现磨黑胡椒、拌入适量食用油
5.炒锅烧至冒烟，调中火，倒入比平时炒菜多一些的油，放入牛肉快速翻炒至基本变色盛出备用
6.炒锅洗净后加少量油，中小火炒香洋葱，加云耳翻炒至洋葱完全透明，加适量盐，加入牛肉炒匀即可
