卤牛肉选哪个部位最好？什么部位的牛肉适合用来卤？
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牛肉大家肯定都吃过，牛肉的食用方法有很多种。但是不一定所有人都吃过卤的牛肉。那么，卤牛肉用的什么肉？是牛的哪个部位呢？今天小编来给大家介绍一下。
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卤牛肉用牛的哪个部位
1、首先，炖牛肉要选择牛腩这样有筋、有肉、有油的部位，过瘦则柴。牛肉买回来洗净后，切成大块，用清水浸泡。这一步很关键。
2、浸泡的时间至少30分钟左右，我一般会泡一个小时以上，中间最好换两三次水，把浸泡出的血水及时倒掉。肉中的血虽然在炖的时候会漂浮出来一些，但大部分会因为温度的升高而凝固在肉里，不仅会影响牛肉的味道，也会影响它的口感
3、炖牛肉的基础干货调味料：葱、姜、蒜、桂皮、八角、小茴香、山楂、花椒、陈皮；液态调料：黄酒（或者料酒，如果用些啤酒味道会更独特）其他的调味料就可以根据自己的需要来添加：比如加些中药可以起到滋补调养的作用。
4、砂锅放清水，放入牛肉及调料包，大火煮开。我炖牛肉冷水下锅。热水下锅牛肉表面迅速收紧，不利于煮出血渍脏物。非常重要的一点：炖牛肉一定不能焯水。先焯水再入锅炖的话，牛肉容易柴。
5、大火煮开后，撇去浮沫。这段时间不要离开厨房，一旦水滚就立即开始撇浮沫，如果等水滚得时间长了，浮沫也凝固飘散了，再想撇干净就不容易了，不仅影响汤味和汤的清澈度，还会影响牛肉的味道。
6、浮沫捞得差不多后，放入海带再次煮开，然后转小火慢炖。
7、根据肉块的大小，炖制的时间最少两小时。直观的判断可以用筷子叉一下牛肉，很轻松能叉透就好了。提示：如果不是因为时间紧张和体力不够的关系，建议用砂锅炖牛肉。高压锅虽然很节省能源、很节省时间，但压出来的牛肉不香。
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卤牛肉的做法
做法一
1、买回的牛腱子肉（一定要牛键子肉）切成大块（大约半斤，顺刀切成长条块），用水煮开，撇去浮沫；
2、生姜、葱、花椒、大料、桂皮、香叶，少量树椒，牛肉连汤放入砂锅，煮开后焖；
3、1个小时后，用筷子看是否戳得动牛肉，放盐；
4、炒锅中加适量汤，放少许糖，酱油煮开，放入牛肉，收汁起锅，凉以后切片，食用。
做法二
原料：大块的牛肉1公斤、五香、桂皮、红塘、生抽、老抽、盐、蒜粉、生姜、葱、料酒、花椒、香叶。
做法
1、把牛肉切大块，洗干净。
2、烧一锅水，煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉，煮5分钟左右去杂物和血水，捞出沥水。
3、锅洗干净，放入牛肉，再分别放入生抽，老抽，糖，盐，料酒，五香，桂皮，香叶，花椒，蒜粉，
4、拿一整块生姜拍松放进去，再放葱段，主要是料酒和生抽要多，盐，糖少量。有条件的话可以放几块橙皮或者一瓣柠檬。
5、再加一点水，料要完全漫过牛肉，然后大火烧开以后转小火炖3个小时左右，离火放置一个晚上，第二再大火烧开，然后小火炖3到4个小时让它完全入味，然后离火等牛肉凉了以后就可以捞出来沥干卤水放冰箱了，吃的时候拿出来切片就可以了。
小技巧推荐
如果在煮牛肉的同时煮几个鸡脖、鸡翅或鸡腿之类的，你也可选择猪蹄等，煮出来的肉更好吃，牛肉更香嫩，鸡肉也滋味十足，卤出来的汤汁都舍不得扔，听说这也是祖传秘方。
卤牛肉选什么部位的肉
家庭自制卤牛肉时，选用哪个部位的肉比较合适？家常卤牛肉，最好用牛腱子肉来做。今天就给大家分享一下卤牛肉的家常做法，需要准备的食材有：牛腱子肉 2斤，香料包1包，干辣椒 4个，白酒 汤匙，酱油 5汤匙，冰糖 一小抓，生姜 一块，盐 适量，水 适量；调味汁：2勺酱油，1勺香醋，一勺辣椒油，红辣椒2个，半勺白糖和半勺白芝麻。
1.准备2斤牛腱子肉，清洗干净后从中间切开，不要切太小块，卤牛肉最好全部买腱子肉，我买的时候就剩这些，一起买了卤一锅可以吃好几天。
2.准备好冰糖、干辣椒和一大块生姜，生姜去皮切块，香料包我用的是配比好的，这样就不用每次去买散装的香料了，用的不多，买多了用不完又浪费。
3.锅里装足量的水，放入牛腱子肉，冷水开大火把牛腱子肉煮开后再煮5分钟，一直煮到牛腱子肉没看到血水渗出就可以捞出来了。
4.重点来了，牛腱子肉冲洗掉浮沫，放入装有冷水的锅里浸泡半个小时，热胀冷缩原理，这一步很关键，很多人都没做，所以卤出来的牛肉肉质不够紧实。
5卤牛肉的锅里重新加水，加入姜片，卤肉用的香料包，白酒、酱油、冰糖、干辣椒和适量的盐，大火煮开再开中小火熬15分钟左右，这个时候尝一下卤汁的咸度，要比平时做菜咸一点，然后把卤好的牛肉放进去慢慢的熬着。
6.牛肉大概需要卤一个小时，不要开大火，别把卤汁给煮干了，牛肉煮到用筷子能轻松穿透的时候就可以关火了，如果不着急吃，可以把牛肉浸泡在卤汁里2个小时再捞出来。这一锅卤汁就是传说中的老卤汁了，如果不想留，可以用来卤豆腐之类的素菜也好吃，要是留老卤汁，放凉了用保鲜盒装起来放冰箱冷冻，下次用的时候再解冻煮开，加肉一起卤。
7.蒜米去皮切小粒，生姜切跟蒜米一样大小，辣椒切小段，葱花切小段，放一边备用。
8.卤好的牛肉切成薄片，也别切太薄，太薄了会显得小气。自己卤的牛肉吃起来很香，卤菜店里卖的卤牛肉要90块钱一斤，相比起来自己做就便宜多了。
9.把生姜碎，蒜米，葱花和辣椒放入碗里，加上酱油，香醋，辣椒油，白糖和白芝麻，稍微的混合一下，不能吃辣的可以不放辣椒油。
10.把卤牛肉和调味的酱汁拌匀，重新装盘就可以端上桌开动了，喜欢香菜的还可以加一点香菜。
卤牛肉用牛那个部位
牛肉，是我家的最爱，高蛋白，低脂肪。它的蛋白质特别优质，比其它肉类营养要丰富很多。
牛肉的做法很多，可以炒着吃，炖着吃，涮着吃，要说最简单、最有名的大众吃法，那当属卤牛肉了！
君不见古代豪侠，多是大块吃肉，大口喝酒的真汉子，他们吃的就是卤牛肉，下酒菜中的极品啊！
春天是孩子长高的季节，抓住机会，常吃牛肉，长得高，长得快，“嗖嗖嗖”身高直往上窜！

卤牛肉其实做法很简单，无非是加入调料炖煮，煮熟煮逶，颜色棕黄，酱香浓郁，不干不硬，劲道入味，非常好吃！
但是有人经常问，说自己做的卤牛肉为什么干巴巴的，一点也不滋润？
而且一切就散，不成形状？
还有，卤牛肉应该用牛肉的哪个部位的肉最好？
首先，卤牛肉的材料最好选择牛腱子，肉质红色，里面有筋，这个筋味道超好。卤好的牛肉切薄片，对着阳光一照，明暗相间，非常漂亮，有人给它一个好听的名字，叫灯影牛肉。
第二，卤的时间不要太久，筷子能插入即可，煮太久，切的时候就容易散；
第三，很重要的一点是，刚卤好的牛肉千万不要拿出来。如果热的直接拿出来，水分会立即蒸发，牛肉就会变得很干，一切就散。正确的做法是浸泡在汤里冷却，如果能浸泡一夜更为入味，也不会散。
以上3点，是我从一位老师傅那里问来的秘诀哦，卤牛肉100%成功，快去试试，自己做，干净又美味！

材料：牛腱子，八角，香叶，桂皮，花椒，姜片，葱段，料酒2勺，酱油5勺，黄豆酱3勺，冰糖适量
做法：
1.老大一个牛腱子，用流动的水清洗，浸泡一下。

2.把牛腱子加冷水，放入锅中焯去血水。

3.同时准备一块纱布，里面放上几片香料，包成一个香料包。我放得不多，太多味道太重就盖过牛肉本身的香味了。

4.煮开后，会产生很多白色泡沫，撇去，捞出牛腱子，用冷水冲洗干净。这样冷水激一激，还会使肉质更紧致。

5.把牛腱子放在砂锅内，加入姜片、葱段、料酒、酱油、冰糖、香料包和黄豆酱，再加入足量水。大火煮开，转小火大约炖2个多小时，用筷子能直接插入肉里就可以了。不要取出牛肉，关火后就一直盖着盖子冷却，牛肉一直在里面浸泡一段时间，可以浸泡一个晚上。当然，不要一直泡着，会酸的。

没有砂锅，也可以用高压锅，但是味道总不如砂锅慢慢炖煮得好，而且用高压锅牛肉会缩小很多，比砂锅炖的小很多。浸泡以后，捞出牛肉，切片，还可以在表面抹上一层香油，放冰箱冷藏不会失水变干。

吃的时候，在牛肉上淋点汤汁，味道更好，天天吃也不厌
牛肉卤要哪个部位的肉比较好？
卤牛肉所用的原料：
牛腱肉5斤、干辣椒、罗汉果、桂皮、白芷、八角、花椒、小茴香、香叶、大葱姜。
牛肉的处理：
1、用把大一点的牛腱肉切开，牛肉分割好只后 再用刀尖来回扎一下，这样做是让牛肉更容易入味。
2、开始码味 ，加入葱姜，再加入香料，然后再加入盐50克，，再加生抽350克，料酒80克，最后再加一勺胡椒粉，把以上调料和牛肉拌匀。
3、如果味汁不能浸泡着牛肉，建议再增加生抽用量，让味汁浸泡着牛肉，这样腌制不低于24个小时，
尽量腌制时间长一点，这样牛肉会更入味，天气比较热要放在保鲜冰箱保存，中间记得翻动2次，千万不要偷懒。
牛肉的卤制：
1、腌制时间超过了24小时，把牛肉倒在一个大一点的盆子内，怕牛肉粘锅在下面垫了一个篦子，直接加入清水，清水要焖泡着牛肉，这个时候就可以开火卤牛肉了。
2、水烧开后，这个时候还要加盐和糖再调一下味道，5斤牛肉加水大概重量是5斤，再加盐重量是40克左右，这里重点说一下，专业的卤肉是不加盖子，都是焖泡成熟的。
3、卤制的时候要调小火卤制，，我们判断牛肉是不是成熟，可以用筷子插一下，插的时候很费力，拔出来有血水流出，就证明牛肉还没有煮熟透，还需要再卤制一些时间。
4、整个卤牛肉是时间是80分钟左右，这个时候牛肉已经成熟了，可以关火浸泡了 。
牛肉在汤汁内自然晾凉后就可以捞出来吃了，家庭做的多可以用保鲜膜封好，放在冰箱冷藏保存，但是也不要太长时间，还是会坏的。
烹饪小贴士：
1、牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效补充三磷酸腺苷，使训练能坚持得更久。
2、蛋白质需求量越大，饮食中增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
3、鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员 增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
4、钾是运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，影响肌肉生长。牛肉中富含蛋白质：4盎司瘦里脊就产生22克一流的蛋白质。
