炖羊排如何又烂又美味？怎样炖羊排不膻气又好吃？
本文目录：
这羊肉要换着方法吃了，要不然就吃烦了。根据自己的口味了，现在介绍红烧羊排的吃法：
食材：
主料：羊排600克
辅料：红辣椒3个，酱油100克，盐适少许，大料2个，桂皮1小段，酒60克，沙参适量，黄芪适量，红枣6颗，蒜头1大粒。
步骤：
1、羊排洗净，放锅里烧开水，加一小勺盐，放入羊排焯水，然后捞出滤干。
2、姜切片，蒜头剥好洗净。
3、起油锅，爆香姜片。
4、倒入羊排翻炒一会儿。
5、 加入蒜头，继续翻炒一会儿。
6、加入酱油、酒不停的翻炒。
7、加入500克清水。
8、加入配料中的沙参、黄岑、、红枣、桂皮。
9、换锅到高压锅中，加盖大火烧开，转小火二十分钟。
10、压锅落阀后开锅，开火收汁，出锅即可。
小窍门：
配料主要目的是增加香气，去掉羊肉的膻味。
若是咬得动有嚼劲的，用砂锅炖两个半小也行。
怎样炖羊排又烂又好吃又不膻气
羊肉里所谓的“膻味”主要是由4-甲基辛酸、4-甲基壬酸、C10癸酸、硬脂酸以及羰基化合物等组成，这类物质主要在脂肪里，要去除膻味，可以用清水把羊肉浸泡2~3天，每天换水2次或3次，这样可以把里面的氨类物质浸出，达到去除膻味的目的，然后把羊肉放入冷水里逐步加热焯水，期间不断撇去浮沫，这样能进一步去除血水中的杂质，去除内部的膻味，当然要想完全去除是不可能的，除非你直接烤羊肉，因为高温火烤能融化脂肪，而膻味主要就在脂肪里，脂肪少了变脆了，膻味自然就少了，这也是为什么烤羊肉串没有膻味的原因，其他方法主要是靠加各种香料把膻味盖掉，本质上并没有去除
羊排怎么炖好吃又烂没腥味
炖羊排做法如下：
用料：羊排800克、白萝卜半个、葱1棵、姜5片、白胡椒粉1克、味达美臻品料酒1大勺、米醋1勺。
1、准备食材，羊排截成小段，放入清水中清洗几遍去除血水，捞出控净水分。
2、白萝卜去皮，先切出2个厚片用筷子扎些小孔，其它的切成薄一点的厚片。
3、姜切片、葱切成段。
4、羊排放入冷水锅大火煮开2分钟，撇掉浮沫捞出控水，记得同时汤煲加水烧开。
5、加醋、白胡椒粉，加入醋可以使钙溶解更好，而且肉吃着也会柔软、烂乎。
6、将焯好水的羊排倒入开了水的汤煲内，加葱、姜味达美臻品料酒煮开。
7、放入萝卜片中大火煮开20分钟，不要加盖，这样可以有效去除腥气，然后转小火慢炖50分钟左右。
8、汤白肉酥时捞出整个的萝卜片不要，加入其它萝卜片继续炖至萝卜酥软，最后加一点盐调味，加枸杞关火。
9、汤鲜美，肉酥软，羊排肉沾上用六月鲜特级酱油、味达美清香米醋、葱丝调制的料汁食用。
羊肉怎么炖好吃又烂没腥味
羊肉炖白萝卜的做法
- 羊肉清洗干净后.
放入冷水锅中.
打开火.
羊肉炖萝卜的.
我喜欢买前胸软骨两侧的肉.
有脂肪覆盖.
但是做熟后是肥而不腻的.
然后再买点儿肋排.
搭配着一块炖.
不明白我说的是啥位置的.
买羊肉时.
指着自己前胸软骨旁边告诉老板.(^.^)
请点击输入图片描述
- 水开后煮5-6分钟左右捞出洗净备用！
请点击输入图片描述
- 煮羊肉的时候.
把图上这些材料准备好！
该切切.该洗洗..！
图片上的那二片是荷叶.
菜谱里面说是用香叶.
家里的找不到了.
所以.
拿来凑咯.....！( ´｀).
请点击输入图片描述
- 洗净沥干水分的羊肉.
直接倒入干净的锅里炒.
不要放油..！
把水分都炒掉后.
把没有脂肪的全部挑的夹出来.
请点击输入图片描述
- 剩下的这些带脂肪的.
翻炒出一些油脂后装出.
一是能去掉一些油脂.
二是炒出羊油炖出来的更香.
三是上面两条是我瞎BB的...！
请点击输入图片描述
- 锅里再加一些油..
把步骤三的材料全部放下去爆香.
请点击输入图片描述
- 把羊肉放入.
翻炒一会儿..
请点击输入图片描述
- 倒入半罐啤酒.
盖上锅盖焖一分钟左右.
请点击输入图片描述
- 放入白胡椒粉.生抽..
请点击输入图片描述
- 翻炒均匀后装入一个大碗中.
请点击输入图片描述
- 放入高压锅隔水蒸..
是隔水哈.
下面放一个三脚架就行！
电压力锅牛羊肉程序25分钟.
普通高压锅上汽后转中小火15分钟.
蒸好后取出.
分一半出来留着改天红烧吃.
（菜谱改天发..）
另一半连汤汁一起.
待会和那白萝卜相会去..
请点击输入图片描述
- 白萝卜去皮切块.
洋葱.大蒜白.小米椒切好..
请点击输入图片描述
- 锅里放一点油.
把洋葱.大葱白.小米椒放入爆香..
妹强梢杂么笠坏愕墓.
我是准备直接连锅端上桌的.
用太大的锅菜少了难看.难看..(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)
请点击输入图片描述
- 放入白萝卜..
翻炒几下.
请点击输入图片描述
- 放入那一半的羊肉.
连汤汁一起倒入.
请点击输入图片描述
- 翻炒均匀后..
倒入另外半罐啤酒..
请点击输入图片描述
- 盖上锅盖焖一分钟左右打开.
请点击输入图片描述
- 加入开水.
要能盖过锅里的食材..
烧开后.
盖上锅盖小火焖.
请点击输入图片描述
- 焖至萝卜要酥烂时.
放入盐..
再盖上锅盖.
请点击输入图片描述
- 萝卜焖烂后.
打开锅盖.
撒上切好的小芹菜.
请点击输入图片描述
- 也可以多留汤汁.
直接倒入火锅锅中.
在桌子上边煮边吃.
还可以烫一些其它的菜..
请点击输入图片描述
小贴士
调料可以根据自己的口味来调整.
