溏心蛋对人有益吗？吃溏心蛋会不会伤身体？
本文目录：
敲黑板
1、鸡蛋最好不要生食或半生食，尤其老人孩子。
2、经巴氏灭菌 的鸡蛋可以半生食。
3、有条件的家庭可选择清洁蛋。
4、鸡蛋不宜买多，新鲜度看蛋清、蛋黄。
你吃过溏心蛋吗？
常见的溏心蛋做法是煮或者油煎，虽然蛋白已经凝固，但它的蛋黄还是稀的。
通常专家都会建议你吃全熟的鸡蛋，因为半生不熟的鸡蛋容易携带致病菌。
但如果你去日本旅游，会发现当地有种“温泉蛋”，就是将鸡蛋泡在温泉中，30-40分钟后可以拿出来吃。
这种鸡蛋的蛋黄微微有凝固状，而蛋清像豆腐脑一样嫩滑。
在正宗日本料理吃“寿喜烧”（类似火锅）的时候，店家会给你一个生鸡蛋。
外行人可能以为是放到锅里煮着吃的，但实际上它就是蘸料。
吃这种生鸡蛋或半生的鸡蛋就不怕得病吗？
【鸡蛋为什么带菌】
鸟类的生理结构和哺乳动物相比比较落后，它们的生殖和排泄系统没有完全分开，撒尿、拉屎、下蛋需要经过同一个出口（泄殖腔）。
这导致各种致病微生物可以从鸡屁股一路逆行进入其体内，当然也包括输卵管，因此鸡蛋不仅外面可以带菌，内部也可能被污染。
除此之外，如果致病菌污染了饲料、饮水或养殖环境，也可能导致鸡的感染，进而污染鸡蛋。
鸡蛋在储存过程中，随时间推移，外部的细菌也可以侵入鸡蛋内部。
鸡蛋最常见的致病菌是沙门氏菌，此外还有空肠弯曲菌、致病性大肠杆菌、李斯特菌等，这些细菌可以导致食源性疾病。
国外曾多次出现大规模的鸡蛋污染事件，例如美国2010年鸡蛋污染沙门氏菌导致5亿枚鸡蛋召回，2018年再次出现类似事件，召回鸡蛋2亿多枚。
中国虽然没有这样的大规模召回，但中国的鸡一样屁股不干净。
比如采集自北京三个农贸市场的鲜鸡蛋，蛋壳上大肠杆菌、沙门氏菌和金黄色葡萄球菌的平均带菌率分别为80%、15%和5%。
采集自皖南山区的土鸡蛋，蛋壳表面沙门氏菌感染率为27.5%，蛋黄感染率为2.5%,蛋清感染率为5.0%。
【巴氏杀菌蛋】
如果你喝过低温鲜奶，对“巴氏杀菌”一定不陌生。
这是一种食物处理的方式，用相对低的温度将致病菌杀死，“温泉蛋”实际上就是巴氏杀菌的原理。
温泉水的温度在60-70度，虽然不能让鸡蛋完全凝固，但里面的致病菌也扛不住，因此这种半生鸡蛋确实可以吃。
在工业领域，鸡蛋的巴氏杀菌技术已经很成熟。
比如有些鸡蛋是去掉蛋壳做成蛋液出售，包括蛋清液、蛋黄液和全蛋液，还有些鸡蛋会被加工成干的蛋粉出售。
这些产品常常经过巴氏杀菌，杀菌的温度在54-57度，这样在杀菌的同时可以尽量保持鸡蛋本身的性状（比如蛋清打发）。
经过巴氏杀菌的鸡蛋并不是完全无菌，因此需要冷冻或冷藏保存。
尽管国内消费者很少看到这样的产品，但在食品工业和餐饮业已经不稀奇了。
比如在餐饮业，制作凯撒酱、冰激凌、荷兰酱、蛋奶酒、蛋糕等食物可能会用到生鸡蛋，使用巴氏杀菌的蛋液、蛋粉显然更加安全。
【清洁蛋】
如果鸡蛋没有经过巴氏杀菌，能不能吃生的或半生的呢？
原则上来讲，不建议吃，但如果你一定要吃，需要注意以下几点。
首先，鸡蛋本身是有一定的抗菌能力的，新鲜鸡蛋在一周以内很少会让致病菌繁殖起来，即使常温储存。
但如果鸡蛋储存时间过长，有可能内部细菌繁殖，外部细菌侵入。
建议尽可能选择新鲜的鸡蛋，且不要买太多，以一周吃完为标准，买回家之后冷藏储存，可以降低细菌感染的风险。
判断鸡蛋是否新鲜，可以把蛋打在盘子里，新鲜鸡蛋的蛋黄隆起，浓蛋清和稀蛋清之间界限分明。
第二，规范的鸡蛋企业会从育苗、饲料、饮水、养殖环境等各方面控制致病菌的污染。
鸡蛋表面还要经过清洗、紫外消毒、涂膜等工序处理，因此污染致病菌的概率远远小于普通的散养鸡蛋（土鸡蛋）。
如果你要做溏心蛋，建议选择有品牌的盒装清洁蛋。
日本寿喜烧或牛肉饭用的生鸡蛋，其实就是未经巴氏杀菌处理的清洁蛋，并不是绝对安全，吃不吃由你。
第三，煎煮鸡蛋的火力小一点，适当延长加热的时间，这样可以让鸡蛋的受热更均匀。
如果起锅后感觉鸡蛋太生，可以利用饭菜或汤的余温捂一会儿，相当于做个巴氏杀菌。
至于很多人喜欢的“农村收上来的散养土鸡蛋”，我的建议还是不要吃半生的，尤其是抵抗力差的老人和孩子。
吃溏心蛋对身体好吗?
敲黑板
1、鸡蛋最好不要生食或半生食，尤其老人孩子。
2、经巴氏灭菌的鸡蛋可以半生食。
3、有条件的家庭可选择清洁蛋。
4、鸡蛋不宜买多，新鲜度看蛋清、蛋黄。
你吃过溏心蛋吗？
常见的溏心蛋做法是煮或者油煎，虽然蛋白已经凝固，但它的蛋黄还是稀的。
通常专家都会建议你吃全熟的鸡蛋，因为半生不熟的鸡蛋容易携带致病菌。
但如果你去日本旅游，会发现当地有种“温泉蛋”，就是将鸡蛋泡在温泉中，30-40分钟后可以拿出来吃。
这种鸡蛋的蛋黄微微有凝固状，而蛋清像豆腐脑一样嫩滑。
在正宗日本料理吃“寿喜烧”（类似火锅）的时候，店家会给你一个生鸡蛋。
外行人可能以为是放到锅里煮着吃的，但实际上它就是蘸料。
吃这种生鸡蛋或半生的鸡蛋就不怕得病吗？
【鸡蛋为什么带菌】
鸟类的生理结构和哺乳动物相比比较落后，它们的生殖和排泄系统没有完全分开，撒尿、拉屎、下蛋需要经过同一个出口（泄殖腔）。
这导致各种致病微生物可以从鸡屁股一路逆行进入其体内，当然也包括输卵管，因此鸡蛋不仅外面可以带菌，内部也可能被污染。
除此之外，如果致病菌污染了饲料、饮水或养殖环境，也可能导致鸡的感染，进而污染鸡蛋。
鸡蛋在储存过程中，随时间推移，外部的细菌也可以侵入鸡蛋内部。
鸡蛋最常见的致病菌是沙门氏菌，此外还有空肠弯曲菌、致病性大肠杆菌、李斯特菌等，这些细菌可以导致食源性疾病。
国外曾多次出现大规模的鸡蛋污染事件，例如美国2010年鸡蛋污染沙门氏菌导致5亿枚鸡蛋召回，2018年再次出现类似事件，召回鸡蛋2亿多枚。
中国虽然没有这样的大规模召回，但中国的鸡一样屁股不干净。
比如采集自北京三个农贸市场的鲜鸡蛋，蛋壳上大肠杆菌、沙门氏菌和金黄色葡萄球菌的平均带菌率分别为80%、15%和5%。
采集自皖南山区的土鸡蛋，蛋壳表面沙门氏菌感染率为27.5%，蛋黄感染率为2.5%,蛋清感染率为5.0%。
【巴氏杀菌蛋】
如果你喝过低温鲜奶，对“巴氏杀菌”一定不陌生。
这是一种食物处理的方式，用相对低的温度将致病菌杀死，“温泉蛋”实际上就是巴氏杀菌的原理。
温泉水的温度在60-70度，虽然不能让鸡蛋完全凝固，但里面的致病菌也扛不住，因此这种半生鸡蛋确实可以吃。
在工业领域，鸡蛋的巴氏杀菌技术已经很成熟。
比如有些鸡蛋是去掉蛋壳做成蛋液出售，包括蛋清液、蛋黄液和全蛋液，还有些鸡蛋会被加工成干的蛋粉出售。
这些产品常常经过巴氏杀菌，杀菌的温度在54-57度，这样在杀菌的同时可以尽量保持鸡蛋本身的性状（比如蛋清打发）。
经过巴氏杀菌的鸡蛋并不是完全无菌，因此需要冷冻或冷藏保存。
尽管国内消费者很少看到这样的产品，但在食品工业和餐饮业已经不稀奇了。
比如在餐饮业，制作凯撒酱、冰激凌、荷兰酱、蛋奶酒、蛋糕等食物可能会用到生鸡蛋，使用巴氏杀菌的蛋液、蛋粉显然更加安全。
【清洁蛋】
如果鸡蛋没有经过巴氏杀菌，能不能吃生的或半生的呢？
原则上来讲，不建议吃，但如果你一定要吃，需要注意以下几点。
首先，鸡蛋本身是有一定的抗菌能力的，新鲜鸡蛋在一周以内很少会让致病菌繁殖起来，即使常温储存。
但如果鸡蛋储存时间过长，有可能内部细菌繁殖，外部细菌侵入。
建议尽可能选择新鲜的鸡蛋，且不要买太多，以一周吃完为标准，买回家之后冷藏储存，可以降低细菌感染的风险。
判断鸡蛋是否新鲜，可以把蛋打在盘子里，新鲜鸡蛋的蛋黄隆起，浓蛋清和稀蛋清之间界限分明。
第二，规范的鸡蛋企业会从育苗、饲料、饮水、养殖环境等各方面控制致病菌的污染。
鸡蛋表面还要经过清洗、紫外消毒、涂膜等工序处理，因此污染致病菌的概率远远小于普通的散养鸡蛋（土鸡蛋）。
如果你要做溏心蛋，建议选择有品牌的盒装清洁蛋。
日本寿喜烧或牛肉饭用的生鸡蛋，其实就是未经巴氏杀菌处理的清洁蛋，并不是绝对安全，吃不吃由你。
第三，煎煮鸡蛋的火力小一点，适当延长加热的时间，这样可以让鸡蛋的受热更均匀。
如果起锅后感觉鸡蛋太生，可以利用饭菜或汤的余温捂一会儿，相当于做个巴氏杀菌。
至于很多人喜欢的“农村收上来的散养土鸡蛋”，我的建议还是不要吃半生的，尤其是抵抗力差的老人和孩子。
溏心蛋更有营养吗？鸡蛋究竟怎么吃才更有营养？
溏心蛋更有营养吗？鸡蛋究竟怎么吃才更有营养？
一、溏心蛋真的很有营养吗？
鸡蛋是我们普通人生活当中非常常见的一种食材，很多的人都非常喜欢吃鸡蛋，因为鸡蛋本身有着非常多的优质蛋白，以及一些对人体有价值的营养物质，而且做起来也是非常的方便，价格还非常的低廉，所以大家都非常喜欢吃鸡蛋，有的人为了吃鸡蛋，经常变换着花样，溏心蛋就是其中一种，这种鸡蛋蛋白虽然已经凝固了，可是蛋黄还是可以流动的状态，一般煮起来也是需要花费功夫的，有人会把鸡蛋再做成溏心蛋之后放在酱汁里边泡上几天，这样吃起来鸡蛋就更加有味道了，但是溏心蛋对于一些免疫力不是太好的，人们还是不要轻易的去尝试，毕竟他是没有熟透的食物，身体情况不好的人吃了难免会造成一些细菌感染，溏心蛋的营养和我们普通的白水煮蛋没有太大的区别，可是由于他没有彻底地煮熟，所以里边还会有一些细菌。所以溏心蛋仅仅是一些喜欢吃的人们才会去尝试的，普通人还是吃白水煮蛋，将鸡蛋彻底煮熟之后，这种方法是最好的使用方法。
二、鸡蛋怎么吃才是最健康的？
其实要说鸡蛋最健康最好的吃法就是白水煮蛋了，因为白水煮蛋能够最大程度的保留鸡蛋当中的营养物质，不破坏鸡蛋本身的营养结构，其次他已经完全煮熟了，老少都非常的合适，所以不仅简单而且非常的方便，基本上早上起来几分钟就能够煮好一个鸡蛋，而且全家人都可以通过鸡蛋来增强体质，如果实在不能够接受白水煮蛋，这样寡淡无味的话，可以试着用煎或者炒的方法都是可行的，这些都是可以的，对于一些有特殊需求的人，还可能会去尝试毛鸡蛋或者是溏心蛋这样的做法，但是普通人建议还是不要去尝试。
三、半熟的东西吃了对人体有什么危害吗？
我们大家从小就被教育，无论什么东西一定要煮熟了之后再去吃，但是大家在吃牛排的时候都不会选择完全熟的牛排，因为完全熟的牛排肉质就有一点冷啊，所以往往都会选择七分熟的牛排，这个时候肉质是最好的，但是有一些东西却不适合去生吃，比如鸡蛋，由于生鸡蛋或者半熟的鸡蛋，其中的一些细菌没有被完全的杀死，而且鸡蛋在生产的过程当中难免会携带一些沙门氏菌，这种细菌对人体的危害非常的大，所以一定要煮熟了之后再去食用，不要为了追求新鲜和刺激去尝试半生不熟，或者是纯粹就是生的这种鸡蛋，一旦身体有感染，后果将不堪设想。
吃糖心蛋好么？
糖心蛋是很多人非常陌生的一道食物，这道美食最初起源于英国，英国人早餐的时候喜欢吃糖心蛋，这道食物吃起来非常甜，制作的食材主要是鸡蛋，大家都知道，鸡蛋含有丰富的蛋白质，另外还有多种微量元素，早餐吃鸡蛋是很好的，那么吃糖心蛋对身体有哪些好处呢？
糖心蛋吃了对人好不好？
糖心蛋糖心蛋中含有许多富有营养的微量元素，
这些微量元素在蛋熟透后会被破坏。
但是糖心蛋中也含有大量寄生虫以及带病菌。
长期，大量的吃糖心蛋不科学。
鸡蛋是人类最好的营养来源之一，鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。对人而言，鸡蛋的蛋白质品质最佳，仅次于母乳。一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、12.6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2.4%的维生素B6。这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等。
据分析，每百克鸡蛋含蛋白质12.8克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。
鸡蛋黄中含有较多的胆固醇，每百克可高达1510毫克，因此，不少人，特别是老年人对吃鸡蛋怀有戒心，怕吃鸡蛋引起胆固醇增高而导致动脉粥样硬化。科学家们研究发现，鸡蛋中虽含有较多的胆固醇，但同时也含有丰富的卵磷脂。卵磷脂进入血液后，会使胆固醇和脂肪的颗粒变小，并使之保持悬浮状态，从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积。因此，科学家们认为，对胆固醇正常的老年人，每天吃2个鸡蛋，其100毫升血液中的胆固醇最高增加2毫克，不会造成血管硬化。但也不应多吃，吃得太多，不利胃肠的消化，造成浪费，还会增加肝、肾负担。每人每天以吃3～5个鸡蛋为宜，这样既有利于消化吸收，又能满足机体的需要。
鸡蛋是人类理想的天然食品，在吃法上也应注意科学。对于老年人来说，吃鸡蛋应以煮、卧、蒸、甩为好，因为煎、炒、炸虽然好吃，但较难以消化。如咸蛋，其含钙量会明显增加，可由每百克的55毫克增加到512毫克，约为鲜蛋的10倍，特别适宜于骨质疏松的中老年人食用。还应提醒的是，切莫吃生鸡蛋，有人认为吃生鸡蛋营养好，这种看法是不科学的。
如果有帮助到你，希望能采纳！
