猪血如何凝固？刚宰杀的猪血怎样能够凝固？
本文目录：
猪血凝固的方法：1、冰块凝固法；2、食盐凝固法；3、开水凝固法；4、用花椒和大料水将其凝固。
很多人出现贫血的现象，这个时候医生就会建议我们进行食补，其中猪血就是很好的选择，里面含有丰富铁元素。一般猪市场上卖的猪血是怎么凝固起来的呢？下面来给大家具体的介绍一下。
01
冰块凝固法：将盛有猪红（血）的容器中加入大量冰水并参入冰块，少许片刻就可以凝固成块了。
02
食盐凝固法：将盛有猪红（血）的容器中加入大量冰水，再放入食盐。少许片刻就可以凝固成块了。
03
开水凝固法：大锅水烧开 把盆内加了冷水凝固的鲜血块 用刀划成一样大小的块倒入开水的锅中继续加热，然后颜色会变深，等血块里面和外面一样的颜色的时候就关火。此外要注意火候，防止煮老。
04
花椒和大料水凝固：煮点花椒和大料的水，加点盐。等温度降下来倒进血里搅拌，很快会凝固成块的。
05
猪血富含维生素baiB2、维生素C、蛋白质、铁、磷、钙、尼克酸等营养成分，猪血味咸，性平，主治，可生血、瘴气、中风、跌打损伤、骨折及头痛眩晕。
刚杀的猪血怎样才能凝固
鸭血豆腐:100克 猪心:50克 猪肚:50克 火腿肠:40克 香菇:40克 海白菜:30克 黄豆芽:50克 牛油:20克 干辣椒:3棵 泡辣椒:20克大葱:30克 花椒:10克 香油:10克 味精:3克
步骤：
1
将鸭血切成一字条形，将鸡胸肉，猪肚，猪心火腿肠切成片，将香菇切成片，海白菜，芹菜切成节待用。
2
炒锅放置旺火上，加入少许油将海白菜，芹菜，大葱节，黄豆芽炒熟，放入味精，加少许香油，起锅装碗内做碗底用。
3
将炒锅放置旺火上，将鸡胸肉，猪肚，猪心，火腿肠放炒锅内加泡辣椒，干辣椒会炒至香，加入少许鲜汤，然后放入牛油，香油，味精，鸡精起锅后盛入炒好做底用的辅料上即成。
毛血旺是款经典老菜，但是要做出味道极致的血旺还是要下一番功夫的。每家店都有自己的配方，尤其是火锅底料和汤料的调配方法。下面给大家详细借绍一款毛血旺的调味配方。
食材
主材: 长豆芽75克， 鸭血250克， 鳝片50克，肥肠25克，黄喉25克，梅林午餐肉片100克，百叶100克。
调料:自制毛血旺汤汁600克，火锅底料和辣椒油各50克，A料(料酒15克，白糖5克，鸡粉，味精，芝麻油，花椒油各10克)香葱末5克，干辣椒13克，花椒，麻椒各1克。
操作步骤
1.锅内加水烧开放入黄豆芽焯水煮熟放入盘中备用。鸭血，鳝片，黄喉，百叶，午餐肉片，肥肠分别焯水备用。
2.另起锅倒入自制的毛血旺汤汁，加入自制火锅底料，辣椒油，烧开。用细漏捞出杂质放入提前焯好水的原料，再放入A料。关火倒入盛有长豆芽的盘中。
3.另起锅加油30克烧热，下入干辣椒花椒，麻椒炒香出锅倒在血旺上，撒上香葱末，芝麻。
制作关键
火锅底料制作
1.将干花椒1斤，干麻椒4两，用热水冲泡20分钟，捞出控水，用搅拌机粉碎成你备用。
2.二荆条辣椒2斤，子弹头辣椒2斤，放入水中煮制回软，捞出控水粉碎成蓉。
3.香料(草果150克，排草50克，白扣200克，甘草30克，草扣50克，香叶50克，八角200克，小茴香300克，山奈30克，香沙100克，丁香10克，千里香30克，香果50克，肉扣50克，白芷50克)用水略微浸泡，捞出控水，用搅拌机粉碎。
4.锅放菜籽油10斤，大火加热至油冒烟，关火放至油温四成热，下入丹丹牌郫县豆瓣酱3斤小火炒至豆瓣发酥离火。
5.另起一大锅，先放入牧歌牌牛油10斤烧至化开，下入葱姜蒜各1斤，小火炒香，然后烧至四成热。再放入花椒和麻椒泥和辣椒蓉，小火熬制1.5小时。把步骤4炒好的油脂和豆瓣酱倒入锅中同时加入香料，小火继续熬半小时，加入两瓶老干妈豆豉辣酱，冰糖0.3斤，二锅头白酒0.5斤，天府醪糟1斤，红九九火锅底料5斤，继续用小火熬制，待香辣味四溢离火。
毛血旺汤料
锅放入牧歌牌牛油100克，烧到四成热时，先放入干麻椒70克炒香，再放入葱白350克，炒约2分钟，再放入干辣椒节160克，炒出辣味，倒入郫县豆瓣酱270克，泡椒200克，小火炒出香味，方入香菜100克，倒入高汤9千克，大火烧开后小火煮约20分钟即可。
如何将猪血熬成猪血块
第一，新鲜猪血怎么煮成血块呢?在刚放出来的热血盆内加大量的冷水，不一会儿就结块了。煮点花椒和大料的水，加点盐。等温度降下来倒进血里搅拌，很快会凝固成血豆腐的。想用猪血做菜的话，再加一道工序大锅水烧开，把盆内加了冷水凝固的鲜血块，用刀划成一样大小的块倒入开水的锅中继续加热然后颜色会变深，等血块里面和外面一样的颜色的时候就关火，关慢了就会煮老的。把熟了的血块捞出来放冷水里面保存，这样就可以再加工也不容易碎了。新鲜猪血中加入少量食盐阻凝，再加入血量2-3倍的水后猪血会迅速凝固。
第二，盆中放3勺盐后加入纯净水。等鲜猪血凝固用刀切块。等锅中的水烧到80度，放入血块。加盖小火焖30至40分钟。从锅里捞出洗净浸在凉水里。
第三，新鲜猪血怎么煮成血块呢?在刚放出来的热血盆内加大量的冷水，不一会儿就结块了。煮点花椒和大料的水，加点盐。等温度降下来倒进血里搅拌，很快会凝固成血豆腐的。想用猪血做菜的话，再加一道工序大锅水烧开，把盆内加了冷水凝固的鲜血块，用刀划成一样大小的块倒入开水的锅中继续加热然后颜色会变深，等血块里面和外面一样的颜色的时候就关火，关慢了就会煮老的。把熟了的血块捞出来放冷水里面保存，这样就可以再加工也不容易碎了。新鲜猪血中加入少量食盐阻凝，再加入血量2-3倍的水后猪血会迅速凝固。
猪血做成块的方法是?
猪血成块的方法有好多种种，详细的列在下面了一起来看看吧。
冰块凝固法：将盛有猪红（血）的容器中加入大量冰水并参入冰块，少许片刻就可以凝固成块了。
食盐凝固法：将盛有猪红（血）的容器中加入大量冰水，再放入食盐。少许片刻就可以凝固成块了。
开水凝固法：大锅水烧开 把盆内加了冷水凝固的鲜血块 用刀划成一样大小的块倒入开水的锅中继续加热，然后颜色会变深，等血块里面和外面一样的颜色的时候就关火。此外要注意火候，防止煮老。
花椒和大料水凝固：煮点花椒和大料的水，加点盐。等温度降下来倒进血里搅拌，很快会凝固成块的。
猪血的家常菜――猪血炒韭菜
1、韭菜清洗干净切段，葱姜蒜切末待用。
2、猪血切0.6厘米左右的薄片，洗净碎血沫，泡入清水中，清水中加少许盐和料酒。
3、锅里下猪油烧热，葱姜蒜爆香。将猪血控水倒入，大火轻轻翻炒小心破碎。加盐，料酒，生抽，少许糖调味。
4、锅内加少许清水，大火炖一分钟。加入韭菜炒软，勾芡即可出锅。
想要猪血滑嫩，必须加快烹饪速度。趁猪血一不注意就把它烧熟的同时，又能保持它的滑爽。但由于入味不够，必须需要补味。这时候，勾个芡就可以让汤汁完全的趴在猪血上，在保持滑嫩的同时，还给猪血以浓厚的滋味。所以，猪血好吃的第二个秘诀就是大火快炒后勾芡。
