蒸饺应该用开水还是冷水？蒸饺需要多久才能熟？
本文目录：
在蒸制饺子的时候，有的人说鲜饺要用开水蒸，冻饺要用冷水蒸，其实不管是鲜包的饺子还是速冻饺子，最关键都是要水开后上锅蒸制，原因如下：
1.鲜饺子，面皮和馅料都是软的，现包制的，水开后上锅蒸制，可以利用高温中的水蒸气使面皮达到糊化，饺子成熟的就比较快，而且高温能够直接锁住饺子表皮的水分和内部营养，那样饺子吃起来才鲜美。如果用冷水上锅蒸制，温度不够，锅中湿度大，使饺子表皮受到水蒸气的影响，容易出现破皮、粘连等现象。
2.速冻饺子，它也不能用冷水蒸制，也要水开后上锅蒸制。因为冷水蒸制，就会加长蒸制时间，饺子就会失去太多水分，吃起来口感比较干，而且也易粘连和破皮。速冻饺子的正确蒸制方法，从冰箱中取出的速冻饺子，在常温中解冻10-15分钟，然后水开后大火上锅蒸制8分钟左右，转中火继续蒸制10分钟即可，这样蒸熟后的速冻饺子才能保持鲜美味道，还不易粘连破皮。
蒸饺开水上锅还是冷水蒸多久
饺子是我国特有的传统美食，其馅料丰富，口味多样，深受各个地区民众的喜爱，但是蒸饺子也是一门技巧，有的人就不大会蒸饺子，不知道蒸饺开水下锅还是冷水下锅，下面就教大家正确蒸饺子的方法和技巧
饺子
1
蒸饺开水下锅还是冷水下锅
看情况决定。
1、现包饺子：开水下锅
现包的饺子要保证食材的鲜味，这一点需要开水下锅，利用热蒸汽尽快让饺子蒸熟，这样现包的饺子皮熟透后，可仅仅锁住食材的味道和汁水，而且饺子皮因为熟得快，表皮也容易维持包的形状，蒸好的饺子才好看又好吃。
2、速冻饺子：冷水下锅
要是蒸速冻饺子的话，那就要冷水下锅，这样有利于饺子下锅后解冻，若是开水下锅的话饺子皮迅速化冻变软，等开锅后饺子皮会因为浸泡时间过长而开始破损，饺子馅里边被水蒸气顶破容易漏汤汁，而冷水下锅水温逐渐加热不会让饺子迅速融化，还能保持住饺子皮的弹性，让饺子皮和馅一起煮熟不易破皮。
2
冻饺子是直接蒸还是解冻蒸吗
直接蒸。
因为冻饺子经过解冻之后再去蒸的话，其表面会变软，面皮产生大量的水分，蒸的时候容易粘连在一起，最后吃的时候易破皮，十分影响饺子的美观和口感，而直接冰冻硬的饺子蒸的话，就能保持饺子完好的形状，锁住食材的鲜味，和现包的一样会好吃。
3
蒸饺子需要多长时间
一般上汽后蒸10-20分钟即可。
蒸饺子的具体时间一般根据其内部馅料决定，如果是肉馅大个的饺子，通常蒸20分钟；素馅饺子大概是10-15分钟就可以了，速冻水饺是将包好的饺子经过速冻的方式来保持新鲜，是一种方便食用的面食，其做法多样，平时蒸制时，需要先把水烧开，然后在蒸锅上放入饺子，一般普通大小的素馅速冻饺子，在蒸笼上汽后蒸10分钟左右即可，而肉馅的速冻饺子比较难熟，则要在上汽后蒸15-20分钟。
4
一般速冻饺子煮几分钟
8-10分即可。
煮速冻饺子会比蒸更快，因为水温一直维持在沸腾的状态，加上每个饺子受热的温度较为均匀，因此熟的速度会比较快，具体煮速冻饺子做法可参考以下步骤：
1、锅中加入清水开火，锅中的水要宽能够完全淹没饺子。
2、紧接着放入冻饺，冻饺子不需要提前从冰箱里拿出来化冻，煮的时候直接下锅，搅动几下，盖上盖子。
3、期间时不时地轻轻搅动，这样能够避免饺子皮变软粘锅情况发生。
4、随着水温度慢慢上升，面皮和饺子内馅会慢慢受热均匀，锅煮开后继续煮两分钟即可，这样煮出来的冻饺面皮筋道，不破皮不露馅，内馅口感非常好，和新包的饺子一样鲜。
蒸饺是冷水蒸还是热水
蒸饺：应该用热水蒸。蒸饺主要是用蒸汽把饺子蒸熟，用热水蒸的话会快一点，且蒸出来的口感也会很好；如果用冷水蒸的话，时间过长，口感就没有那么好了。
所以，做蒸饺，首先要把水烧开，再开始蒸饺。
蒸饺是中华民族传统节日食品，是每年春节必吃的年节食品。相传是中国东汉南阳“医圣”张仲景首先发明的，在中国许多省市也有冬至吃饺子的习惯。中国南方地区也普遍有饺子这一食品。
特色蒸饺：
1、最小的饺子
饺子宴中有一种太后菊花火锅珍珠饺，是饺子王国中最小的饺子。
做此饺时一两面可擀出160多个饺子皮，个个薄如纸，小如一分钱硬币，然后包入馅料，再捏制花型，成型饺子仅有豌豆般大小。
2、最大的饺子
双龙蒸饺可称饺子宴中最大的饺子，有60厘米长，由百余个饺子组成中国传统的二龙戏珠图案，重达10公斤。
3、最难做的饺子
饺子宴中有道莲篷饺子是最难做的饺子，操作程序复杂，每个饺子有十三个小孔，形似莲菜剖面，里外三层比指甲盖还要小，用手精心捏成。只有经验丰富，心灵手巧的老技师才能做成。
4、最废料的饺子
素什锦饺子用料最多，饺馅有鸡蛋，蘑菇，油条，木耳等多种原料制成。
5、最昂贵的饺子
饺子世界中最昂贵的当数鱼翅饺子。鱼翅自不待言，用鱼翅做馅，一笼12个饺子，价格超过百元。
扩展资料
煮水饺，想让饺子不破皮，有以下方法：
1、煮饺子的水要多，要加适量盐，增加饺子皮的耐煮力。
2、煮沸水才放饺子下锅，要不时充分搅拌，防止饺子粘锅。
3、别让水沸腾得太厉害，否则饺子容易破掉，可在水开后，添入少许凉水，待水开后再加凉水，如此反复三次便可。
4、煮速冻饺子要观察饺子的形态，饺子下锅后会慢慢变软，如果饺子漂浮在水面上,饺子皮凹凸不平，则表示饺子已熟。
5、速冻饺子冻的时间太长，饺子皮的水分会蒸发掉，饺子不容易煮熟，还会有点夹生，不宜用大火猛煮，要用中小火慢慢煮透饺子。
蒸饺是开水上锅蒸还是冷水上锅蒸
我觉得蒸饺开水下锅下锅最好哦
蒸饺是我们爱吃的美食，休息在家也可以自己做蒸饺哦，自己做的蒸饺味道不亚于外面买的，主要是干净卫生。下面来分享一款蒸饺的做法。
食材
五花肉 半斤
面粉 碗
盐 适量
葱 适量
生姜 两片
胡椒 一勺
生抽 2勺
蚝油 一勺
淀粉 一勺
鸡蛋 一个
芝麻油 两勺
方法/步骤
我们先来调蒸饺的馅，把五花肉洗干净，先切片，再切丁。
然后把生姜切碎和肉丁一起剁成肉末。
然后再肉末里打一个鸡蛋，放生抽和盐，蚝油，胡椒等作料。然后拌匀，
再加入淀粉然后慢慢加水调匀，一点点加，边加边搅拌，最后调成稀糊糊状，然后顺时针搅拌。
然后放入葱花拌匀后加入芝麻油锁住水分备用。这样饺子馅就调好了。
下面我们来揉面。把面粉准备好。
一半加60度的热水和面，一半用冷水和面，然后再合在一起揉面。
面和好后，上面搭一块湿毛巾，放置30分钟。
然后把面揉好，这时的面很柔软；做成小剂子，再擀成圆片，就可以包饺子了。
包好后放在蒸篦里，然后蒸锅里放水煮开，放入包好的蒸饺，大火蒸15分钟。
在蒸饺子的时候，我们可以做蘸饺子的调味汁，准备一个小碗，把大蒜剁碎放碗里。
锅里把油烧热，倒入大蒜末里，把大蒜烫香。
然后再放入生抽、糖、醋、调匀，喜欢吃辣可以自己做的辣椒油。
蒸饺时间到就关火在锅里焖一会再拿出，这样好吃的蒸饺就做好了，咬上一口，皮子薄薄的软软的，肉馅鲜嫩汁水充足，真的很好吃哦。
