如何调出美味的汤面？怎样制作好喝的牛肉面汤？
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面条的吃法有很多种，但是最常见的一种方式就是制作成汤面，汤面不仅可以吃面条还能够喝汤，但是想要制作出一碗好吃的汤面，关键在于要有一个好的汤底，汤底的味道决定了90%汤面的味道，那么制作汤面的时候究竟应该怎么调汤呢？
清汤底加猪油
早上起来的时候很多人都喜欢吃一碗热腾腾的面条，热面自然要有热汤的，但是热汤又不会选择太过于复杂的，所以这个时候人们都会选择制作一些清汤里加上一些蔬菜，但是往往这样的制作方式吃起来总是会有一种清汤寡水的感觉，吃了两口之后就再也吃不下去了。
其实如果想要制作出好吃的清汤底的汤面的话，那么大家可以尝试着 在清汤底当中加入一小勺的猪油。猪油算是荤油当中的一种，平时用来炒青菜的话是非常美味的，然而加入到汤中之后，也是会让汤一瞬间变得富有灵魂。
比如说平时大家经常吃到的阳春面，阳春面的精髓就在于在汤中加入了一小勺的猪油。所以说大家也可以借鉴阳春面的做法，在清汤面条当中加入一些猪油味道，一定不会失望的。
炖煮牛肉汤底
牛肉面相信这种汤面是没有人不喜欢吃的，而且在市面上也经常会有很多的饭店售卖这种汤面的价格通常都是比较贵一点的，又不是非常的实惠，里面的肉更是少的可怜。
其实想要在家吃一碗好吃的汤面，牛肉面就是非常不错的选择。牛肉面的制作并不是非常的复杂，只需要将牛肉清洗干净，去除血水之后，放入到清水当中，加入适当的配料以及调味料炖煮两个小时左右，这个时候的牛肉就会变得非常的软了，而锅里面的汤汁千万不要扔，更不要进行大火收汁，汤汁可以用来放入面条里面。
如果感觉 牛肉汤太过于油腻的话，也可以在煮面条的时候留一点水加牛肉汤和开水在一起融合一下，这样就会变得更加的清淡一些，同时还会附有牛肉汤的味道。
将汤盛入到碗中之后再配上几大块牛肉，这样好吃的一碗牛肉面汤底就做好了。
总结
其实每个人所喜欢吃的汤底口味都是不一样的，如果喜欢吃的清淡一些的话，大家是可以使用猪油的，家里没有猪油也可以使用适量的香油来进行点缀。但是如果平时喜欢喝肉汤的话，那么牛肉它用来制作成面条的汤底一定是最好的选择了。
牛肉面汤汁怎么调的？
原料：
牛肉10斤、牛骨头10斤
辅料：
白萝卜12斤，生姜块6两，秘方调料粉60克，盐1斤，蒜苗、香菜、味精、辣子油各适量。
秘方调料粉配方：
花椒100克，
胡椒粒120克
茴香120克，
草果60克
肉蔻60克
干姜60克，
草蔻30克，
荜拨20克
山奈20克，
八角40克，
丁香5克。
制作方法：
（1）先把牛肉和牛骨头用清水洗净，然后在水里浸泡4小时，捞出后将牛肉切大块，与牛骨头一起入盛有20千克水的不锈钢水桶中，上火，待要开锅时撇去浮沫，将白萝卜去皮，切大块，飞水后放入肉汤中，放入生姜块、盐，微火炖5小时至牛肉熟透，捞出稍凉后，切成丁备用。
（2）另将骨头捞出不用，蒜苗切未、香菜切未备用。
（3）开餐前，将肉汤烧开，撇去浮沫，使汤澄清，下入拉面，放入调料粉约60克烧开，继续打去浮沫，再加人盐、味精、熟萝卜片调味。
（4）待面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜片浇在面条上即成，并以每个人的口味加上适量的牛肉工香菜末、蒜苗末及辣椒，其肉汤清澈鲜美、面条筋柔、入味，营养丰富。
制汤关键：
1、调料粉是牛肉面汤的关键。
2、为保证汤色清澈见底，在煨制过程中火一定不能大，要小火熬制，不能让汤大滚，熬时一定要将汤里面的浮沫去干净，肉和骨头的血水要漂干净。
3、注意调料粉不可过早放入骨头汤中，因为调料粉里面有好多带色的香料，如八角、陈皮等，熬的时间长了汤会变黑；也不能当作佐料放人拉面中。应将调料粉用开水泡出味后，再加入汤里面。按照兰州当地拉面馆一般的生意流量，可以分两次调好在汤锅里面，用微火保温。而且调料粉最好不要熬，因为熬的时间长了，香料的味道会随着水分挥发而且汤会变黑。一般在临开市前半个小时将调料粉放入骨汤中，这样既能让调料的香味溶入汤内，又不会使香味挥发。
牛肉面的汤料怎么调汤
牛腱肉300克，切面150克，番茄两个。葱段一中匙，姜三片，酱油两大匙，味精一中匙，绍酒一大匙，冰糖一中匙，花椒一小匙，五香粉一小匙，辣椒四根，沸水800克。
【制作步骤】
1、将番茄去皮切片，辣椒切片。
2、将所有调料放入沸水中，高火4分钟，制成汤汁。
3、汤汁中放入牛腱肉、番茄，加盖中火40分钟，然后将牛肉取出切片。
4、面条放入汤汁中，高火5分钟至沸，取出后摆上牛肉片即可。
牛肋条肉600克、拉面酌量、葱2根、姜2片、大蒜4瓣、八角2茶匙、花椒粒1茶匙、小白菜酌量料酒1大匙、酱油4大匙、辣豆瓣酱4大匙、盐半茶匙、味精少许、清水12杯
【制作步骤】
1.牛肋条肉先氽烫过，捞出后冲净血水和泡沫。
2.用3大匙油炒香葱、姜、蒜及辣豆瓣酱、花椒粒后，加清水12杯，调味及加入八角后，放入牛肉炖1小时。
3.将牛肉捞出切片，并将锅内所有葱、姜、辛香料捞净，再将牛肉放回汤内。
4.另外将水烧开后下面条，用面碗盛入牛肉和汤后放入面条及小白菜、葱花即成。
1.牛腩 1斤 蕃茄（大） 1颗 白萝卜 1/2条葱 2支 老姜 数片 大蒜 5粒 八角少许 高汤适量
2.拉面 适量 青菜 适量 酸菜 适量 葱花 适量 辣豆瓣酱 3大匙 酱油 1/2杯 冰糖 少许 卤包 1个
【制作步骤】
1、先将牛腩、蕃茄、红白萝卜切块，葱切段，大蒜拍碎备用。
2、煮一锅热水将牛腩氽烫过后，以水边冲边用手压牛腩，将血水挤出一直到没有血水出来，沥干置于一旁。
3、 锅内放入沙拉油，中火爆香姜蒜后加入牛腩不停拌炒，陆续加入辣豆瓣酱、酱油，使牛腩上色、辣味出现
4、 在锅中加入高汤，以略为盖过牛腩为准，并将蕃茄、红白萝卜、八角、葱、冰糖、卤包加入汤中，大火煮开捞除泡沫，转小火煮至牛腩软烂入味即为红烧牛肉汤。
5、将面条煮熟，倒入牛肉汤，加上葱花、烫青菜、酸菜即可食用。
【注意事项】
1.牛肉面做得好不好吃，秘诀全在火候的拿捏上，而且本地牛肉绝对比进口牛肉来得鲜。
2.整块的牛肉煮熟再切片比一开始就直接切块熬来得嫩，因为牛肉不易烂，需要长时间的火候来煨软它，牛肉切得愈小，汤汁流失愈多，结果汤好喝，牛肉却渣硬无味，整大块煮熟了再切片看起来量多，而且小火煨炖肉质较嫩。
牛肉面的汤怎么调的
1、先烧牛肉，我一般都是用清真的牛肉，血水很少的，牛胸或者牛腩都可以，切成小块，洗干净后放入黄酒或者葡萄酒、郫县豆瓣、生姜、花椒、干辣椒、八角，草果，我还喜欢加入冰薄、白芍，丁香，良姜等材料来提味。个人觉得烧牛肉不要放桂皮和香叶，那味道不和牛肉放一起不是很适合，加入老抽，和适量高汤，中火炖熟，牛肉不能炖太久，中等火力将汁收浓。2、锅内放少量花生油，烧热，放入花椒，炸糊后捞出，弃之。油稍凉一些，放入干红辣椒炸成紫黑色时，加入葱、姜炒一下，加入高汤做成汤汁。3、面条煮好后，放入汤汁，加上牛肉，最后浇上辣椒油，撒上焙好的芝麻、芫荽。 这样一份牛肉面就做好了。
二：牛肉切块先用豆瓣花椒腌10分钟，然後大火快炒2分钟断生 捞出牛肉，剩少许油下姜蒜末爆香， 之後下两勺豆瓣，一把花椒，一把海椒，炒出辣味下牛肉翻炒入味，加水或者牛骨高汤淹至牛肉， 少量老抽，盐，香料（茴香，八角，桂皮等等10馀种，一共只放非常少的几克量）大火烧开之後文火慢熬，期间适当翻动，如果喜欢浓厚的口味，可以加点牛油。
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