火腿肠配方大揭秘？如何制作美味火腿肠？
本文目录：
一、鸡骨泥火腿肠的配方
原料及用量：猪肉30%～40C%；卡拉胶0.2%～0.5%；淀粉10%～15%；食盐2%～3%；鸡骨泥20%～23%；聚磷酸盐0.1%～0.2%；大豆蛋白5%～10%；亚硝酸钠0.01%～0.02%；味精0.1%～0.3%；香辛料0.5%～1%；异VC钠0.01%～0.03%；冰片15%～25%；砂糖1%～3%。
二、骨泥的制备工艺
1、工艺流程
原料冻鸡骨架→解冻→选修→高温软化→粉碎→磨细→骨泥
2、操作要点
(1)解冻：选用符合国家卫生标准的冻鸡骨架，拆去外包装，置于解冻室，自然解冻24小时，解冻温度0℃～10℃。
(2)选修：将解冻好的鸡骨架，去除鸡头、鸡屁股、残余内脏、血污及表面带毛部分。
(3)高温软化：将修理好的鸡骨架装于不锈钢桶，加适量清水，置于高温杀菌锅内，110℃加热1小时，然后挑出鸡骨架。
(4)粉碎：经软化处理的鸡骨架用粉碎机进行粉碎，加工成粗骨泥，粒度不大于4毫米。
(5)磨细：将粗骨泥，过胶体磨，制备成细骨泥，要求粒度达到800目，稠度适中，手感细腻，入口无粗糙感。
三、鸡骨泥火腿肠的生产工艺
1、工艺流程
原料冻猪肉→解冻→选修→绞制→搅拌腌制→斩拌→灌肠→熟制杀菌→冷却→成品→检验→贴标→入库保存
2、操作要点
(1)解冻：选用符合国家卫生标准的猪瘦肉或后腿肉，用不锈钢盆盛装，置于解冻室，自然解冻24小时，解冻温度不超过4℃。
(2)选修：解冻后的猪肉，去除残留的皮、碎骨、淋巴和结缔组织。
(3)绞制：将选修的猪肉用绞肉机绞碎，绞肉机篦子的直径为16～20毫米。绞肉时控制肉温不高于10℃。
(4)搅拌腌制：把绞制的肉放于搅拌机中，加入食盐、聚磷酸盐、异VC钠、亚硝酸钠和各种调味料，搅拌10分钟，置于腌制间腌制，温度控制在2℃～6℃，腌制48小时。
(5)斩拌：用冰水将搅拌机降温至10℃，排掉水，投入腌制好的肉馅，斩拌2分钟，加入鸡骨泥斩拌5分钟，再加入预溶的卡拉胶、适量冰片、糖和调味料，斩拌3分钟，加入淀粉、大豆蛋白继续斩拌5分钟。斩拌时应先低速再高速，斩拌过程中应控制温度不超过10℃。斩拌好的肉馅应色泽均匀，粘度适中。
(6)灌肠：采用连续真空灌肠结扎机将斩拌好的肉馅灌入红色PVDC肠衣中，并用铝线结扎，规格为75克。灌制的肉馅要胀度适中，不要装得过紧或过松。
(7)熟制杀菌：灌制好的火腿肠要尽快进行熟制杀菌，一般不要超过半小时。将包装完好的火腿肠分层放入杀菌篮中，然后推入杀菌锅内，封盖，开始杀菌。杀菌公式：20分钟―20分钟―20分钟/121℃。降温时，既要使火腿肠尽快降温，又要防止降温过快而使火腿肠内外压力不平衡肠衣胀破。
四、产品质量标准
1、感官指标
肠衣表面光滑、干燥、完整，肠体富有弹性，肉质、色泽均匀，切面呈淡粉色。入口有鸡汤鲜味，后味有浓郁的骨香。
2、理化指标
蛋白质≥10%；淀粉≤10%；食盐≤2.6%；亚硝酸盐≤30毫克/千克，水分≤75%。
3、微生物指标
细菌总数<30000个/克；大肠菌数≤40个/100克；致病菌不得检出。
火腿肠怎么做好吃法大全
分享一道火腿肠的新食用方法，软嫩麻辣
哈喽大家好又来给大家推荐美食了，烘焙早餐各色茶点还有一些家常食谱一应俱全，喜欢的美食的你千万不要错过，喜欢的话可以关注一下哦！
导语：分享一道火腿肠的新食用方法，软嫩麻辣，全家都爱吃！
如今大伙儿的衣食住行标准都十分的好，买火腿肠大部分全是整箱整箱地买，平常，大伙儿除开用它炒蛋，或是泡便捷之外，实际上还能够用它来当作下酒小菜，既经济发展，又性价比高，备受懒人盆友热烈欢迎的一样小零食，针对这些喜欢烤香肠的人而言，自始至终忘不了他们那类软嫩、麻辣刺激性的引诱。
大家都觉得火腿肠，对人体的伤害是十分大的，在其中大伙儿最关注只不过是下列4个层面，一是它里面带有很多的添加剂，二是硝酸钠成分太高，三是营养成分太低，四是长期性服用非常容易长胖，实际上，一切一种食材常有多面性，只要是服用过多全是危害的，购买他们的情况下，提议大伙儿首先选择信用度高的知名品牌，价钱贵始终是对的。
五香粉、辣椒面、烧烤配料、芝麻，之上四种香辛料真是便是烤串界的“老大”，他们组成出去的那类味儿，除开合适各种各样肉类食品之外，炸香、炸酥后的火腿肠，充足消化吸收了他们的香气后，口味越来越软嫩、麻辣刺激性，把它作为下酒小菜，想来大部分人全是不容易有建议，既解馋解饿，又美味可口。
【食物调料】：火腿肠、植物油、圆葱（洋葱）、香莱、五香粉、辣椒面、烧烤配料、芝麻。
【制作过程】：
1、最先，提前准备4-6根的火腿肠（大伙儿能够依据家里的人口数量来决策，假如你是第一次做，提议先做2根试一下），先将他们表层的外套撕下，再将他们改刀割成滚刀块，放到砧板上预留，情况如图图示就可以。
2、锅中倒进适当的植物油，油烧开后，再将切完火腿肠放进进来，开中文火慢煎，直至将他们煎至软嫩才行捞起来（情况如图图示，边沿处含有轻度的烧糊感），沥干油脂后，装进盘里预留。
3、锅中留少量的油，再放进适当的白芝麻、五香粉、烧烤配料、辣椒面，之上4种食用香料的占比为1：1：1：1，文火炒出香味后，再添加小量的圆葱丝（具有提鲜、去油腻感的功效），及其提早炸好的火腿肠，转火灾煸炒匀称。
4、起锅前，再放进小量的香莱段，它具有提鲜和提鲜的功效，讨厌的可以用葱丝来取代，那样做出去的火腿肠，口味软嫩，口感麻辣咸香，既下饭，又下饭菜，不但成年人喜爱，并且小孩也十分喜欢，对它很感兴趣的盆友赶快将它个人收藏起来，尽管算不上营养成分，可是非常的解馋解饿。
【温馨提醒】：
1、火腿肠这类物品品质和种类各有不同，是不是美味，除开口感之外，彻底在于价钱，肯定不可以选择便宜的货源。
2、此外，炒香辛料的情况下，尽量操纵好熟度，提议大伙儿用文火慢炒，切勿将他们炒焦、炒黑，不然，不但味儿会会苦，并且非常容易造成致癌物
火腿肠的100种吃法
首先是炸火腿肠啦，在外边的炸火腿肠总是感觉又不干净，那我们自己在家动手炸制吧，我们先来把材料准备好，需要的是火腿肠、竹签、蚝油、黄豆酱、或者是不同味道的烧烤酱，孜然粉、辣椒粉、熟芝麻。做法就是火腿肠去掉外衣，然后插上竹签，也可以不用的，平底锅中刷上一层的食用油，然后把火腿肠放在锅中，开小火，慢慢的吧火腿肠炸制金黄，一定要随时注意查看和翻动火腿肠，然后可以用刷子刷长一层蚝油、过一会再刷上黄豆酱或者是烧烤酱，在准备出锅的时候撒上数字吗，孜然粉和辣椒粉，可根据自己的口味适量的填料，为了更入味还可以在火腿肠上切上一些斜刀，会更入味哟。
520爱心火腿肠早餐，我们需要准备的材料是火腿肠一根，鸡蛋两个、一根火腿肠可以做两个哟，盐、五香粉、蚝油。做法就是火腿肠去掉外包装，然后在开水中追一下，然后切成两半，然后在用刀切成两吧你，注意这个时候不要完全切开哟，然后在再把火腿肠随手的反转一下，做成爱心形然后接口处用牙签固定一下，锅中油热下入火腿肠，先煎至定型，然后在中间倒入一整颗鸡蛋，然后开小火慢煎，煎至鸡蛋熟透就可以啦，然后再撒上少许盐和五香粉、可以爱淋上一些蚝油味道会更鲜哟。
火腿炒饭，这也是很美味的哟，我们需要准备的材料是火腿肠、胡萝卜、剩米饭、葱、盐、生抽、老抽、蚝油。做法就是先把火腿肠去掉外皮然后切成小丁，胡萝卜清洗干净切成同样大小的小丁、葱切成末。然后u锅中加入适量的食用油，油热之后下入胡萝卜丁和葱末，炒至胡萝卜丁便软之后加入火腿丁翻炒均匀然后倒入打散的剩米饭，再次的翻炒，开小火炒出香味，然后加入少许盐、生抽一勺、老抽几滴、蚝油一勺，翻炒均匀就可以出锅啦。
火腿炖鸡蛋，我们需要准备的材料是火腿一根、鸡蛋两个、盐、生抽、葱花。做法就是火腿肠去皮，然后切成末，鸡蛋打散，然后自爱加入少许的盐和比鸡蛋液稍微多一点的温水，然后和火腿丁在一起搅拌均匀，然后撇去浮沫，盖上保鲜膜，在保鲜膜上用牙签戳出几个洞，然后上锅蒸上十五分钟，就可以出锅啦，然后撒上一些葱花和浇上一勺生抽。
火腿炒蔬菜丁，我们需要真被的材料是火腿、胡萝卜、玉米、青豆、土豆、盐、鸡精、生抽、老抽、白糖、蚝油、料酒。做法就是火腿切成丁、胡萝卜切成丁、土豆清洗干净切成小丁，锅中油热下入土豆丁和胡萝卜丁，炒至变软之后加入玉米粒和青豆和火腿丁，然后小火慢炒三分钟，再加入一些半勺的盐、少许的鸡精、半勺的糖、蚝油一勺、料酒两勺，然后加入三大勺的温水，然后收汁就可以出锅啦。
自制火腿肠的做法大全
火腿肠是一种非常方便但是又非常好吃的食品。不过市面上买到的火腿肠一般都是淀粉含量比较多，肉含量比较少的火腿肠，吃起来不过瘾。因此很多人想在家里制作肉含量比较多的火腿肠。火腿肠制作出来后放在冰箱里可以长时间的保存。只要想吃的时候就可以随吃随用，非常的方便。那么，该如何自制火腿肠呢?

1、姜切片，葱切段放入水中浸泡半个小时以上，然后反复抓捏葱姜，捞掉葱姜，制成葱姜水，倒入玉米淀粉，搅拌均匀备用。羊肠用清水加少许白酒泡半个小时以上，用水冲洗干净，棉线剪段，灌香肠工具，针，隐源洗干净备用。上肉洗干净切块，肥肉和瘦肉分开搅成泥，搅拌的越细腻越好。

2、将盐，糖，料酒，生抽，红曲粉加入肉馅，刚刚调好的葱姜玉米淀粉水，倒一小部分在肉馅里，顺一个方向搅拌，等肉馅彻底把水吸收，再倒一部分葱姜玉米淀粉水，顺一个方向搅橡衡拌，这个步骤很重要，一定要分次每次等肉把水份吸收了，再重复下个步骤。
3、一直到肉馅看起来很滋润，手拍在肉馅上很有弹性，就好了，盖好保鲜膜或者保鲜袋，放冰箱保鲜2个小时以上，这样可以让肉馅充分吸收调料，冻过以后肉馅比较Q弹。将羊肠一端用棉线扎好，肉馅灌点到羊肠，然后慢慢将羊肠朝里面推，一直推到羊肠底部，开始灌制香肠。
4、一根香肠灌好后，按自己喜欢的长度，在大灶如态拇指能轻松按压下去的地方，用棉线一段一段扎好，然后拿针把香肠有气泡的地方扎一下(每一条香肠都必须用针扎几个小眼，将里面的空气放出来，要不然煮的时候容易爆)
5、天气冷晾一个晚上，风干皮，夏天制作就用电风扇，吹大概2个小时，把皮子吹干就可以了。
6、冷水下锅，全程中小火20~30分钟煮熟捞出晾凉，放凉装袋速冻保存。
