牛肉汤面怎么做才好吃？如何制作正宗的牛肉面汤料？
本文目录：
调汤料的基本配制方法如下：
- 煮肉时调料配方为：
干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。
- 调汤料的配比为：
干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。
- 盐与汤的比例为：
1.4―1.5%。
- 鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁（两者各占50%)味道更加鲜美。
泡牛肉的方法：
（一洗，二冲，三泡）把牛肉买来后，用刀割成10斤的块，用清水进行清洗，洗完后，用凉水冲，冲完后，用凉水把牛肉泡上3-4小时，如有新鲜的牛骨头用斧子砸碎和牛肉泡在一起。
煮牛肉的方法：
加水要加至刚淹没牛肉为宜（注：煮肉时最少可切为10斤的块，这样煮出来的汤越香、肉也越香。30斤肉一刀切开，各15斤）。
牛肉汤面的做法步骤图，牛肉汤面怎么做好吃
主料
牛肉 面
辅料
葱段 炖肉料一袋
辣椒 姜片
牛肉汤面的做法步骤
1.牛肉洗净。高压锅添水，放葱段，姜片，辣椒和一袋炖肉料，这些都是我家的，我义务给冰冰放的，虽说我喝点牛肉汤，但是我付出的也不少呢，是吧，大家。锅里没放盐，因为冰冰拿回家还要自己炖着吃，我弄成原汁原味的好了。
2. 大火烧到高压锅冒气，然后小火炖十五分钟，关火就ok了。看这牛肉汤还挺浓吧
3. 和一块面，醒半小时。面要和稍微硬一点，俗话说俗话说“软面的饺子，硬面的面”嘛。
4. 用我的面条机压成面条，说实话面条机真的很好用，尤其对于我这样爱吃面条的人来说，方面省事。
5. 锅里下牛肉汤，烧开，下面条，我还在里面加了一个荷包蛋。面要熟的时候撒一把切碎的蒜苗，香气四溢啊。
牛肉清汤面的最正宗的做法，怎样做牛肉清汤面的
主料
牛肉700克
面条（生）500克
辅料
小白菜4棵
调料
食盐5克
葱1段
姜3片
八角1个
花椒10粒
料酒1汤匙
米醋1/2汤匙
香叶2片
白酒1/2汤匙
水适量
正宗清汤牛肉面的做法
1.牛肉洗净后切成稍厚的片
2.牛肉片和冷水一起放入锅中，大火煮开后再续煮2-3分钟，至血抹飘起即可捞出
3.将锅洗净，放入足量热水、牛肉，以及放了葱、姜、花椒、八角、香叶的料理盒，再加入料酒、白酒、米醋各一点点
4.大火煮开后转小火，使汤水保持微开，让盖着的盖子不溢出就行，这样焖煮2小时左右即可
5.根据食用的人数，倒适量的牛肉汤在小锅中，开锅后下入面条煮熟
6.最后加入牛肉块、小白菜，再加入盐调味即可
烹饪技巧
1、做清汤牛肉最好用现买的新鲜牛肉，没有冷冻过的，这样鲜香味才浓；
2、煮牛肉时稍加点醋会让肉的纤维软化得更快，还有去腥的作用，味道也就更鲜美；
3、煮牛肉前水一定要一次性加足，并且小火焖煮，让汤汁既多还又味浓；
4、为保证汤色的清，最好将调味的材料放入料理盒，或者茶包中，这样煮好后方便全部取出；
5、面条要用易煮易熟的细面，开锅两滚就好，这样不至于挥发太多的汤汁，也能保持汤色的清寡。
牛肉汤面的做法最正宗的做法
牛肉汤面的做法如下：
1、牛肉洗净
2.为了便于牛肉更好的炖熟，我把大块的牛肉切成了三块，最上面的小块是摊主为了凑整添秤用的，我吃的就是那么一小块牛肉，看看我廉洁吧，要是我当了领导肯定不受贿，受贿也就是收点海参鲍鱼啥的，哈哈
3.高压锅添水，放葱段，姜片，辣椒和一袋炖肉料，这些都是我家的，我义务给冰冰放的，虽说我喝点牛肉汤，但是我付出的也不少呢，是吧，大家。锅里没放盐，因为冰冰拿回家还要自己炖着吃，我弄成原汁原味的好了
4. 大火烧到高压锅冒气，然后小火炖十五分钟，关火就ok了。看这牛肉汤还挺浓吧
5. 炖好的牛肉显得更少了，冰冰来取的时候我一再强调我没偷吃，肉一熟就缩水，真的
6. 和一块面，醒半小时。面要和稍微硬一点，俗话说俗话说“软面的饺子，硬面的面”嘛
7. 用我的面条机压成面条，说实话面条机真的很好用，尤其对于我这样爱吃面条的人来说，方面省事
8. 锅里下牛肉汤，烧开，下面条，我还在里面加了一个荷包蛋
9. 面要熟的时候撒一把切碎的蒜苗就可以了。
