红烧羊肉不宜加这四种调料？炖羊肉要注意哪些调料不能放？
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红烧作为中国传统烹饪的一个工艺，其实是一个比较粗的加工工艺，一般需要红烧的食品都是有一些比较重的气味，比如猪肉的腥味、羊肉的膻味、还有某些鱼的土腥味等等，如果是肉质非常好的，则最好的吃法当属清蒸或者白水煮，可以吃到肉的原味，一旦进入红烧，其实调料就成了主角，肉质的好坏已经不止最主要的了，只需按照传统红烧的配方就可以。
一旦羊肉需要红烧，说明这个羊肉的味道比较重，好的羊肉一般人会用清水煮着吃手扒肉，这就是肉的原始味道，内蒙古草原上都是这样吃羊肉的，很少会红烧，当然他们也会清蒸吃，烤着吃，总之，对于内蒙古的羊肉来说，工艺不是最主要的，调料也不是核心，只有肉的来源需要考究，不同生长周期的羊，适合不同的吃法。
需要红烧的羊肉，一定离不开干辣椒，这个是去腥味的，还有姜片也要放一些，其它的调料都跟其它红烧差不多，不要放八角和花椒，如果羊肉比较好，连料酒也不需要放的。
先把羊肉切成大小均匀的块后用水煮，在水快开的时候，把里面的血沫子撇掉，最好是另起锅，把羊肉用开水冲淋，洗去上面的血沫子，然后再用准备好的开水来继续煮羊肉，等把羊肉煮熟后，捞出来另起锅进行红烧，这样的羊肉容易入味，而且由于在炖的过程中，油脂都被炖了出去，红烧出来的羊肉就不油腻。
秋冬适合吃羊肉，喝羊汤，都是温补的东西，其实大可直接清水煮着吃，需要红烧的羊肉，一般都是味道很一般的原材料，红烧是为了掩饰它的味道。
吃羊肉最好配草原上的野生韭菜花，它们在一起是绝配。
炖羊肉不放什么调料
炖羊肉不能放什么调料
炖羊肉：是一道长时间烹调一种手法。羊肉质地韧，不易熟烂。炖羊肉特点：肉烂，汤鲜醇香乳白，口味鲜美！
制作时不能放：八角，酱油。
可用小料包放入适量茴香子，香叶，白芷，花椒，辣椒等。
制作流程：
1.用凉水泡羊肉半小时，去血水
2.锅里放羊肉和水，大火，至水开，撇去浮沫，转小火炖
3.放入备好调料包小次炖1小时（勤观察，根据羊肉质地）
4.最后调味放入葱花，姜片，蒜苗末，盐放至汤味适中即成。
炖羊肉不能放什么调料
夏日炎炎，为了抵抗高温，小编几乎整日呆在开着空调的办公室里，对冷饮爱不释手，体质偏寒的我近几天脾胃不和、浑身无力，便决定做一道清炖羊肉来食补。很多人在夏季不考虑进食羊肉，实际上伏天是一年中人体代谢最旺盛的时候，也是营养消耗最大的时间，因此夏天也要进补，除此以外，这时候吃羊肉还能起到冬病夏治的效果，俗话说，“夏天吃伏羊，健康又壮阳”，这些都是养生经验之谈。
说干就干，小编到市场挑了一块看起来比较好的羊肉，心满意足地回家做起了清炖羊肉。本以为会是一道令人垂涎三尺的美味佳肴，意想不到的是做出来的于羊汤馆的相去甚远。羊肉口感不好，尝不出香味，汤还有些发黑，实在令人沮丧。这到底是怎么回事呢？我连忙去请教了一位当过厨师的朋友，听完他的话，我恍然大悟，原来错误的操作这么多，特别是有一味调料一定不能放，放了这锅羊肉就废了，难怪肉和汤都难以入口。
厨师朋友告诉我：水放得不对，调料放太多以至于掩盖了羊肉本身的鲜味，特别是不能放大料。好了，问题所在已经清楚了，那么清炖羊肉到底要怎么样做才好吃呢？首先，关键是看羊肉的质量，如果是草原上现宰的羊，用清水煮即可，任何调料都不需要。不过这样的羊肉比较难得，一般来说材料都是市场上卖的普通羊肉，所以在烹饪的过程中需要讲究一定的技巧。
首先把羊肉洗干净，剁成块状，接着在锅中加入水，水煮开后放入羊肉块，这时候锅面会出现浮沫，轻轻用勺子撇去即可。不少人在进行到这一个步骤时，都误以为正确的做法是将羊肉取出来用清水冲干净，其实大错特错，因为羊肉遇冷收缩导致羊肉的鲜味很难炖出。应该是撇去浮沫，接着开始加调料才对。撇去浮沫后转小火，往锅里加入葱段、姜片、少量料酒，小火慢炖2个小时关火，最后加入精盐调味即可，一道香喷喷的清炖羊肉就上桌了。
【清炖羊肉关键技巧】
1. 所谓“猪不椒，羊不料”，千万不能放入大料。
2. 焯煮后撇去浮沫，不要出锅用冷水冲洗。
3. 精盐一定要最后步骤才加入，这样口感才好。
4. 夏季食用清淡为宜，因此调料尽量不要含有辣椒。
清炖羊肉不能放什么调料
清炖羊肉的时候不能放八角和料酒。放一些大葱，生姜，枸杞，料酒，胡椒粉等适当的调料就可以。下面来看看做法步骤：
清炖羊肉
食材：羊肉、大葱、生姜、枸杞、料酒、白萝卜
调味：食盐、胡椒粉
1、准备800克羊肉，用刀尖按骨头走势划开，剔下骨头，使骨肉分离，切成四方块，间隔4厘米左右，可以让肉贩帮忙切好。
2、浸泡羊肉，羊肉装入碗中，用清水浸泡2个小时以上，把血水泡出来，中间记得多更换几次清水，然后再控干水分。
3、萝卜能够去腥除膻，地球人都知道，萝卜能吸收腥膻味，让小朋友也能爱上羊肉，白萝卜切掉2大片，改刀成四方块，生姜切3片，大葱切两段。
4、锅里加凉水，放入泡好的羊肉，焯水一定要凉水下锅，再放1勺料酒，2片白萝卜，1勺米醋，这些都能有效去膻。
5、随着大火沸腾，锅里开始有浮沫，记得一定要撇掉，一直煮5分钟左右，把浮沫捞干净为止。
6、将羊肉捞出来，冲洗干净，再次控干水分，只要羊肉就行，其他的辅料一并扔掉。
7、羊肉放进锅里，加入热水，放进葱段和姜片，倒入一勺料酒，开始清炖，开锅大火转小火，羊肉要炖大约2个小时左右。
8、羊肉炖到大约1.5个小时，再把白萝卜放进去，至少再炖半个小时，直到萝卜和羊肉都熟透，整个过程2个小时。
9、出锅前10分钟，再放入枸杞子胡椒。
