包子馅如何出油？制作料油的方法是什么？
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---【料油的熬制方法】---
准备材料 ：食用油1000克、大料20克、干花椒10克、紫洋葱50克、红萝卜30克、芹菜20克、香菜20克、大葱20克、大蒜30克、生姜30克。
做法步骤 ：1、首先将紫洋葱清理干净切成块、胡萝卜去皮切刀背厚的片、芹菜清洗干净切片、大葱切马蹄形、大蒜切片、生姜去皮切片、香菜洗净切段，分别放入盘中备用。
2、炒锅洗净，加入1000克食用油，凉油放入大料、花椒。凉油放入大料、花椒，可使大料、花椒在油温慢热中更好的出香味。大料中含有挥发油，富含有强烈而特殊的香气，凉油下锅可以更好的熬制出大料中所含有的挥发油，这也是能熬出好的料油的关键之一。而花椒中也含有很多挥发性的植物油，气味芳香，因此我们在熬制料油时，需凉油放入大料、花椒小火慢熬出香。
3、待油温慢慢升高，将大料、花椒熬制变色后关火捞出，用细米漏将熬制后的花椒大料油过滤干净。待油温降至4成热时，分别放入切好的胡萝卜、大葱、蒜片、生姜片，开小火慢熬。这一步需熬制出葱、姜、蒜的香味及红萝卜所含有的胡萝卜素，使得料油更加的出香。
4、经过慢火熬制，红萝卜、大葱等食材变为焦黄色时，放入切好紫洋葱、芹菜片继续小火熬制。把所有的食材都熬制为焦红色时关火，捞出熬焦的食材，用米漏过滤干净油脂。
5、待油温降至4成热时，放入切好的香菜段，小火熬制焦黄、出香、之后捞出熬制焦黄的香菜。香菜含有特殊的香味，可提高食欲，在熬制料油的最后放入香菜，可以使熬制出的料油更加的香味扑鼻，色泽尤为清亮。
6、将熬制好的料油放入容器中晾凉即可。
包子馅怎样做才能出油
一、发面：
有两bai种发面du的方zhi法
1.用面肥发面(通常叫大碱发面)
把面肥用水先泡开然dao后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味
再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电.
2.用孝母发面(通常是快速发面法)
a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两, 温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克.
做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀.扒坑.
2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右.
3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.
4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)
二、制作包子馅儿
1、肉包子馅
买一斤猪肉馅（羊肉。牛肉）大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅
2、三鲜包子馅
用料：面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好待用,料酒少量。
做法：将葱姜香菇加水三分之一杯）,料酒与虾肉、 肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心 切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。包子温火蒸15-20分钟。 答案补充 蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去蒸。
包子馅不能太含水，否则会影响包子发酵，形成底部死面。
注意事项：包子包好蒸之前醒发5分钟，天凉时间稍长点，锅内加的水适量就行，太少会干锅，太多沸腾时会粘上上面的包子把皮烫坏。锅盖必须密封较好，蒸的时候不要揭盖，走气了包子就蒸不好了！小包子蒸10-15分钟，大包子蒸18-25分钟，素的蒸时间比肉的时间稍短几分钟！
做包子的方法与步骤
面团用料：中筋面粉200克、常温水100克、普通酵母2克、白糖3克、食用油5克。
1、将面粉，糖和油混合均匀。
2、酵母加入常温水中搅拌均匀。
3、慢慢加入酵母水，用筷子搅成絮状。
4、用手揉成基本盆光面光手光的状态。盖上盖子松弛10分钟，这一步对于力气小的女生很重要，面团松弛一会后比直接揉稍微容易些。
5、案板上不要放干粉，面团里有油不会粘案板。油的作用主要有两个，一个延缓面团的老化，二个方便揉捏不粘手。然后就开始揉了，像洗衣服一样大力的揉搓，目的是把面筋揉顺。
6、揉到一定的时候会发现面团越来越软，越来越轻松了，然后再团成一个面团盖好保鲜膜醒发。我特意放在这个有刻度的硅胶案板上以便后续检查发酵程度。现在的室温是25度。
7、这次用了1个小时，面团醒好，差不多变成1.5倍大小，手指戳一个洞不回缩，表示一发发好了。待会包好进行二发。
8、继续排气揉搓20次左右。
9、揉成长条形面团。
10、分成8个小剂子按扁。
11、擀成直径12厘米左右，中间厚两边薄的面片。不会擀的同学也可以擀好后用手把边捏薄。
12、包成包子。原理就是一只手不动，另一只手辅助把皮推过去捏。
13、蒸笼刷油，放入蒸笼二次醒发。可以稍微将下面的水加热至30度左右帮助醒发。
14、大概醒发10到15分钟后，感觉包子生胚变大了，包子变轻了就可以开始大火蒸。凉水开始蒸15分钟，蒸好后一定要焖3分钟，否则包子会塌。
15、出锅。
炒菜用的料油怎么做
做法.1.炒菜用的料油制作方法如下：
一、食材主料
1、花椒25g
2、大料20g
3、辅料：油适量；肉桂适量
二、制作步骤
1.准备好花椒待用。
2.准备好大料待用。
3.准备好肉桂待用。
4.将花椒，大料，肉桂放入碗中待用。
5.把油加热，出烟后浇在料碗里。
6.出香后放凉，即可使用。
三、料油用途
料油，是凉拌菜和炒菜的基础调料。尤其是凉拌菜是必不可少的调料。
做法2
食材配料：6斤的植物油（菜籽油、豆油）、生姜80克、葱段50克、八角15克、胡萝卜30克、大蒜50克、香叶5片、桂皮1小段、花椒15克、青蒜30克、圆葱2颗半。（大家酌情按配比删减）
配料全部用温水浸泡一下，控干水分后，锅中倒入6斤的植物油，油温3成热开始下锅。
依次放入香葱段，还是比较讲究顺序的。
青蒜段（根部发白的部分，绿色叶子不用）。
放入5-8片的香叶，放多了味道重，会影响调料油的口感。
放入八角，5-8颗左右。
圆葱切成拱形状，两颗半的量。
然后放入大蒜，2颗左右的量，连皮带壳均可。
最后放入桂皮1小段，花椒15克，此两味味道比较重，做为调料油的原料以量少为妙。
小火炸制半个小时，把水分充分炸干。
炸成这种效果
捞出配料残渣，尤其是香料的部分一定要过滤干净，否则会影响调料油的质量，时间长了会产生浓烈的气味，影响口感。
放凉后即可，万用调料油就制作好了，炸制过程讲究顺序。无论是凉拌菜，炒制各种菜肴的时候都能用的到，这也是为什么饭店烧出来的菜比我们家中的香，此方法就是其中的奥妙之一。
