煮羊肉汤用冷水还是热水？炖羊汤要用开水还是冷水？
本文目录：
喝上一碗热气腾腾的羊肉汤，温暖滋补，暖身又暖胃。说起煮羊肉汤，大家都知道羊肉既能御风寒，又可补身体，但是羊肉的羊膻味，煮羊肉汤不能去除膻味，煮出来的羊肉汤就不够鲜美好喝了。其实好多人在炖羊肉汤时第一步就做错了，不知道煮羊肉汤是冷水下锅好还是热水下锅好？煮羊肉汤有清汤羊肉汤和乳白羊肉汤，不论哪一种做法都要用冷水下锅煮比较好，因为用热水煮的话，热水和羊肉的温度相差太大，羊肉会收缩，会使羊肉中的蛋白质变硬，羊肉也会变硬，口感变的非常难吃。如果用冷水煮的话，羊肉和冷水一同加热，使羊肉里面的水分变成水蒸气，所以羊肉会非常松软好吃。
今天给大家分享怎样在家炖羊肉汤的几个诀窍，只要掌握这几个诀窍，你在家也能炖出汤汁浓白，原汁原味，鲜美好喝的羊汤，一点也不腥不膻也不油腻。其实做法诀窍特别简单。
今天买了一副羊架子花了40元，老板已经炖开了，他还送了两个腿棒骨，还有40元一斤的山羊肉，买了两斤半，今天的羊肉好，一共花了140，真心不贵。你们那里的羊肉多少钱一斤呢？
1、首先把羊骨头再剁小一些，这样更容易把血水泡出来，炖的时候才能把骨髓里的营养全部析出来，炖出来的羊汤才会浓白更好喝。要想羊汤浓白好喝这个腿骨少不了，把腿骨剁成小块，羊肉切小块，方便把血水泡出来。
全部处理好后，先加水把表面的血水清洗几遍，再加水浸泡两个小时。诀窍一：泡出血水，可以去除一些异味，羊肉的膻味会减少很多。
2、两个小时后，泡出了很多的血水，把羊肉多清洗几遍，然后把洗净的羊骨头和羊肉放入大锅里。诀窍二：凉水入锅焯水。
3、煮开后，撇去血沫，再煮五分钟。五分钟后，就可以关火，把骨头和羊肉捞出来。诀窍3：放入温水盆中，清洗掉表面残留的血沫，要注意这里的水必须要是温热的水，不能是凉水。把血沫清洗干净，这是煮好奶白羊汤的关键点。
4、全部洗净后，把羊骨头和羊肉放入大锅中，再倒入开水，用大火煮开。煮开后，再次撇去浮沫，炖这个乳白羊汤全程要用大火炖，不用盖锅盖。这是炖乳白羊汤的第四个诀窍，火候要足，不盖锅盖。
5、在炖煮的过程中，骨头里的残渣和血沫会浮出，中间要不停的撇去残渣和浮沫。诀窍五：勤打浮沫，只有把浮沫打干净，炖出来的汤是奶白色，膻味也没有了，血沫没有打干净，煮出的汤就会发暗，还会有一股膻味。炖煮期间不用加任何的香料去膻，炖出来的羊汤绝对是又浓又白，原汁原味，不腥也不膻。
6、由于是大火熬煮 ，锅里的水位下降会比较快，锅里的汤已经有些变白。诀窍六：往锅里添入开水 ，绝对不可以用凉水。用凉水炖出来的汤效果就不好。
7、一个半小时左右，用筷子可以轻松的把肉扎透，就可以把羊肉捞出来晾凉。锅里继续用大火炖，中间水不够的时候，这时锅里的汤更白了，再加入开水继续炖，继续打浮沫。
8、下来时间把晾凉的羊肉切片，装入盘中备用，再备些香菜段、葱花、蒜苗叶切碎备用。
9、大约炖了3个小时后，汤已经炖成乳白色，这时的羊汤真的是一点膻味都没有，咱们这个乳白羊汤就炖好了。锅里的羊肉汤汤汁浓白，看着一点也不油腻。
10、接下来碗中加入切好的羊肉，然后把羊肉倒入漏勺里，放入羊汤里加热30秒左右后把羊肉放入碗中，再舀入羊汤，撒上香菜、蒜苗碎、也可以再加入葱花，最后再加入盐调味，搅拌均匀就可以开吃了
羊汤这样做不加任何的香料去腥和佐料提鲜，炖好的汤汁浓白如鲜奶，不腥也不膻，原汁原味，特别的鲜美好喝
在寒冷的，喝上一碗热气腾腾的羊汤，暖身又暖胃，而且味道一点都不比饭店差。
喜欢的朋友可以收藏起来，在家也试试吧，今天就分享到这里了。
我是一位爱做菜、爱分享的80后，如果您喜欢我的文章，记得收藏、点赞、转发哦！如果您有哪些意见和建议都可以在下方留言评论哦！还可以点击下方‘视频链接’进入看乳白羊肉汤的完整制作视频。咱们下期见。
在炖羊汤时，羊肉究竟是开水下锅，还是冷水下锅？
冷水下锅。如果用凉水煮，羊肉会随着凉水加热，使羊肉中的水分变成水蒸气，所以羊肉的口感真的很好，很松软。羊肉虽然好吃，但如果没有准备好，就会有很重的气味，尤其是炖的时候，不掌握技巧就很难喝。今天我就教大家一个最实用的炖羊肉汤的方法。在开始炖之前，你准备用什么水？炖羊汤时，用开水还是冷水？膻味汤和奶白有很大区别。
羊肉冷水下锅，煮羊肉前，羊肉用冷水浸泡，煮完羊肉汤后，需要冷水下锅，这样撇去泡沫后，羊肉的血水和异味物质会被清除，羊肉汤煮好后就不会有羊肉味了。炖羊汤时，一定要把水烧开来炖，加入大葱和姜片来兴，炖羊肉本身就有用处，热锅时，就会直接蒸发掉，这就是为什么如果要熬一锅美味的羊汤，尽量不要盖上锅盖，盖上锅盖，汕尾挥发不掉，聚集在中间，然后再回锅，这样就有用处了。
煮沸后，撇去血沫，再煮五分钟。五分钟后，可以关火，取出骨头和羊肉。提示3：放入温水盆中，清洗表面残留的血沫，注意这里的水必须是温水，不能是冷水。把血沫清洗干净，这是煮牛奶白羊汤的关键点。将羊骨和羊肉放入大锅中，然后倒入开水，大火烧开。煮沸后，再撇去浮沫，整个过程中用大火炖这个奶白羊汤，不要盖锅。这是炖奶白羊汤的第四招，火候要足，不要盖锅盖。
洗净后，就倒入锅中，将羊肉放入适量的水，大火烧开，再烧开，撇去浮沫，然后都全部打开，不要盖上锅盖，一看到表面的浮沫就打捞起来，直到浮沫捞干净，慢慢的，你会发现羊汤越来越浓白，在这个炖煮过程中，不需要加任何调料，进去后，原汁原味就是最好。
清炖羊肉汤时，加热水好？还是冷水好呢？
个人觉得羊肉汤比其他很多汤更容易炖。为什么这么说？其他汤比较复杂。例如，有些汤需要煮沸，油炸，然后炖。而炖羊肉汤完全可以避免这些步骤。很多人认为羊肉味重，俗称“羊肉味重”。但这种“羊腥味”很容易清理，不要那么溺水；没必要火。炖羊肉汤的配料相对简单，以白萝卜为配菜，老姜为调味配料。
羊肉汤一般都是炖过之后才好吃，这样才能得到羊肉的味道。因为羊肉的原味，很多人都采用了各种方法来处理膻味的问题，适得其反。羊肉汤还是很臭。那么，炖羊汤怎么做呢？
准备一个大白萝卜和一个大老姜大萝卜，老姜能很好地中和羊肉味。特别是，老姜的量一定比平时炖得多。萝卜除了中和气味外，主要作为配菜食用。
炖羊肉时，羊肉必须用冷水煮，不能用开水。
羊肉带回家后，简单的洗几次，洗掉一些容易洗掉的血迹。然后把冷水放进锅里，用锅里的温度加热。这样，羊肉中多余的一些血液就可以煮出来，炖后溶解在汤里。
羊肉冷水入锅，随着温度的升高，可以很好的释放羊肉的气味，让羊肉的气味从里面散发出来。羊肉开始煮的话，会让羊肉外面变硬，而里面还是生的，这样羊肉的味道就不会出来了。
很多人炖羊肉都会犯一个很重要的错误。通常我们炖汤的时候习惯盖盖子。但是炖羊肉汤的时候，盖不住。让我们在汤翻滚的时候挥发羊肉的气味，不要让它再出来被吸收，这样炖羊肉汤就会有很大的羊肉味。
你明白吗？个人觉得炖羊肉只需要放老姜和大白萝卜，放羊肉放凉水里，炖的时候不要盖锅。炖羊肉汤新鲜可口。我们来看看炖羊肉汤的做法。
1.干净的羊肉，老姜，白萝卜和香菜。
2.如果羊肉太大，就把它分成小块。将老姜切成大块，白萝卜切成小块，欧芹切成小块。
3.在锅中加入适量冷水，加入羊肉，然后将老姜片放入锅中，煮沸，煨3小时，关小火，取出老姜
4.把萝卜放进锅里煮。小火翻过来继续炖半小时。把羊肉拿出来切成薄片，再煮一遍。5.加入一勺盐，加入欧芹，上桌。
以前炖的时候味道不好，就是因为喜欢盖着盖子炖。后来跟朋友学的。炖了很多年的羊肉汤到现在都没有味道。很实用。最好用冷水炖羊肉，然后用我们分享的一些小技巧炖羊肉汤非常简单易行。就连厨房里的小白也能轻松炖羊肉汤。
羊肉汤是冷水下锅还是热水
焯羊肉时，要冷水下锅;烧羊汤时，要开水下羊肉。
羊肉汤的做法：
原料及调料：羊腩肉、大料、茴香、辣椒、孜然、白胡椒粉、十三香、咖哩粉、葱姜蒜、香菜、花椒、盐、汤。
羊汤的做法：
1、羊肉切小块，焯水去掉血沫。
2、取锅烧一锅做汤底的水，水量自己调整，为了快速将羊肉煨烂，建议使用高压锅。等水烧开后，放入刚刚焯好水的羊肉。这里要注意两点：第一个是焯羊肉时，要冷水下锅;烧羊汤时，要开水下羊肉。
3、在煮开的羊肉汤里放入生姜片、花椒、大料和少许小茴香。在这到程序中，要注意少放大料，一般来说一斤羊肉放一个大料就可以了，大料放多了会影响羊肉汤的鲜味。
4、加入少量白胡椒粉，可以增鲜。
5、放入孜然，孜然和羊肉绝对是绝配，放入了孜然的羊肉汤，味道无比鲜美。
6、放入十三香，增加羊肉汤的味道。如果家里没有十三香，不放也可以。
7、放入少量的糖，汤可以起到提鲜的作用，不过不要放多，那样汤就变味了。
8、放入一丁点咖喱粉。
9、盖上高压锅盖子，放上加压阀，上气后再继续煨一段时间后即可关火。
10、打开锅盖，放入切成小块的蒜瓣，盖上盖焖上五分钟。
11、最后，放入盐和葱花、香菜，这样羊肉汤就做好了。
